除了学会辨别白茶的基本分类，还要了解白茶的年代。
在茶界，我们都熟悉“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，即不同年份的白茶具有不同的特点和价值。
根据年份不同，可分为新白茶和老白茶。
新白茶，也就是过去泡出来的茶，最大的特点就是清新、花香。
老白茶是在新茶的基础上贮藏3年以上的白茶。
区分新茶和旧茶最简单的方法是外观上的差异。
当年出的白茶色泽鲜艳，主色为绿色;陈年多年的白茶颜色变深，颜色多呈古铜色和褐色。
老茶因其存量少，保健价值高，深受茶友喜爱。近年来，老白茶收藏热潮。
福鼎白茶的品种可分为白毫银针、白牡丹、公梅、寿梅。这四种茶都采自同一棵茶树，只是彼此不同，生长周期也不同。白毫银针采自白茶树的嫩芽，具有一旗一枪的特点。白芍是从白茶树梢端的芽叶中采摘的，通常是一芽一二叶。公梅和寿梅也是从茶树顶端的芽叶中采摘的，通常以一芽三叶或四叶为标准。
当然，在众多的茶品类中，使用最广泛、最权威、最受认可的还是中国的六大茶类，它们按照不同的制作方法和颜色进行分类，分别是绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)。 )、黑茶、白茶、黄茶
现在喝白茶的茶友越来越多，大家也逐渐开始了解和感受白茶。
白茶的奇妙，由清到软，足以让人好奇。这种变化是如何发生的?当时的泡茶师是用什么样的心情泡这茶的?那一年的天气和物候，为它注入了怎样的生机?陈云，岁月铸就，岁月雕琢，相约的故事似乎永无止境。
白茶的香气也有清香的香气，加工过程到位或保存较好，香气会纯正浓郁。对于高档白茶，清香是评价白茶香气的重要标准，要求较高。由于采摘早，嫩度好，香气扑鼻。
近年来，随着老白茶市场的火爆，大多是前者的情况较多。当然，也正是因为如此，一些不法分子才有机会人为地“老”一些新的散茶和未陈年的散白茶，以达到老白茶散茶的形状，然后高压灭菌成蛋糕。叫“老白茶饼”，这是不道德的，不适合爱茶的人，也不适合爱茶人士愿意品尝的老白茶。
