众所周知,大红袍是武夷岩茶中众多品类中的当家品种,也是乌龙茶系列中的代表佳作,位居于中国十大名茶系列中。大红袍最大一个优越特征满,就是它的“岩骨花香”品系,因此这点口感特征,所以它是深受大众的肯定的。而也是因为这点,在品鉴大红袍的时候,那么那独特的“岩骨花香”就成为了大家去辨别大红袍品质的一个重要特征了。
也就是说,优质大红袍,一定要符合“味纯、气正、色亮、韵足、叶活”的特征;而不会说有那些让人感觉的“焦味、馊味、酸味”等,这些“异味”,往往都不是优质大红袍中该有的。
但依然有不少的人在品鉴大红袍的过程中,喝到了大红袍有“焦味”,且燥感是非常明显的,这对于一些行外人来说,往往是云里雾里的,再加上商家的一番嘴巴轰炸以后,那么自己也搞不清楚这“焦味”到底是优质大红袍该有的,还是不该有的。那么,大红袍为什么会出现有焦味呢?而大红袍又到底是什么味道的呢?
大红袍出现焦味的原因
1、假如商家跟你说,正宗大红袍本身就是有焦味的,那么很明显是在坑你。
2、这样的大红袍,虽然是为正宗武夷山岩茶,但是被做坏的岩茶;利用那些做坏的外山茶、洲茶,然后慌称自己的就是大红袍,这样的茶叶基本上都是不靠谱的。
3、其次就是烘火的关键工艺了,一般来说,岩茶的焙火都是采用荔枝炭去焙的;假如那些出现有焦味的大红袍,估计也是采用劣质炭,这样焙出来的茶叶基本上都有焦味。
4、还有一种就是加工火候掌握得不够到位,焙火焙高的情况下,那么很容易出现虚火,把茶叶给焙焦了,从而出现了焦糊的味道了;而相反的是,假如火候掌握到位,采用中高火焙,也很容易形成富有特色的焦糖香,所以这就是导致大红袍出现焦味的原因了。
大红袍是什么味道的?
一般来说,优质大红袍干茶外形紧结壮实、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后,茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽,叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄,兼有红茶的甘醇,还有绿茶的清香;香气持久不散,味道醇厚绵长。
正宗大红袍,最突出的地方就是香气馥郁,有天然兰花香,香高持久,岩韵明显;并且大红袍很耐冲泡,冲泡7-8次以后,依然有余香。
大红袍的茶汤入口非常的爽口,顺滑,没有任何的苦、涩、麻、酸;假如你购买回来的大红袍,喝茶汤没有质感,很淡薄的话,那么基本上都是下品;苦涩味的轻重,往往决定着岩茶品质的高低;冲泡7-8次,尤其是冲泡次数超过8次的,那么品质方面可以说是非常好的,因此好品质大红袍,有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存”的说法。
大红袍品质鉴别
正宗优质大红袍,茶叶有明显的香气,是为天然的兰花香,所以我们可以从茶叶的香气高底去判断大红袍是否优质海参劣质的;优质的大红袍,香味持久,品质稍微比较茶的大红袍,香气比较短;而品质茶的大红袍,那么往往会出现霉味、焦味、烟味、酸馊味等;至于口感方面的话,那么优质大红袍的口感很醇和,顺滑,味道在口腔内可以持续很长一段时间;并且以冲泡7-8泡后依然有余香的品质为佳。
