白牡丹采用一芽一叶、一芽二叶制作，两叶抱一芽，成茶毫香显，汤色杏黄明亮，滋味入口甜爽，回甘明显，耐泡度高，有清热解毒的效果。
一级白牡丹，比牡丹王略低了一级，它的叶与梗，便仿佛长开了长大了似的。叶片舒展开来，变宽变长。梗也伸展起来，变粗变长。若用人类来类比，那牡丹王是白牡丹的幼年时期，一级白牡丹是白牡丹的少年时期——长手长脚，高挑可人。一级牡丹，虽然不如牡丹王金贵——今年倒春寒，牡丹王产量非常之低，茶青价格就超贵的。但也是白牡丹家族里拿得出手的，比较显赫的一个存在了。
白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄 色，茶味甘醇清新。
白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白牡丹。干茶叶色黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫，绿面白底，因又称“天蓝地白”或“青天白地”;叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别呈“绿叶红筋”，因而又以“红装素裹”形容。制茶时要求叶张肥嫩且波纹隆起，叶背垂卷，忌断碎，叶色忌草绿、红黑。内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味;汤色杏黄，清澈明亮，叶底浅绿，绿面白底，叶脉微红。其中，“大白”叶张肥壮，毫心肥大，色泽黛绿，香味鲜醇;“水仙白”叶张肥大，毫心长而肥壮，叶色墨绿，香叶清芬甜醇。
白茶中，无论是白毫银针，白牡丹，还是寿眉，都带有花香。清新灵动的花香，仿佛站在春日的太姥山，微风拂过，一抹若隐若现的山上不知名小野花香气，飘散在清新的空气中。虽然，对于白茶而言，花香是常见的香型，但被称作“花仙”的却只有白牡丹，必然是它自带的那股花香非比寻常。白牡丹的花香表现力是高扬，有张力的。
白牡丹的干茶其叶态伸展，叶张较为肥嫩，叶面上的毫心肥壮，毫色银白，这也就是白牡丹富含较多氨基酸的关键所在。用鼻一嗅，毫香浓显，纯正清新，仿佛深处高山原野，心境豁达。环壁冲水，白牡丹茶叶冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，就像含苞怒放的牡丹，形状优美，十分娇羞恬淡。冲泡的茶汤呈杏黄 色。
在白牡丹的干茶上，大家可以看见有许多的白毫存在。别看它细细小小，毫不起眼的样子，实际却是氨基酸类物质的集合体。像是白牡丹中，就有数量极为丰厚的白毫存在，营养物质丰富。长期饮用对提高人体的免疫力，具有一定作用。
