根据白茶不同的芽叶采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。白毫银针是全部采摘茶树新生冒出的单芽制成，芽头饱满，芽头旁带着细小叶壳，一旗一枪特点显著，浑身附满白毫，像是洒满了糖霜一般。白毫银针向来被誉为白茶中的贵族，珍贵难得，芽身白毫密布的特点，使其成为了白茶中绝佳的形象代言人。
白茶，有四大分类。
其实说白茶，它的家庭结构，并不复杂。
它主要有四个家庭成员。
白毫银针、白牡丹、寿眉，以及很少露面的贡眉。
四种白茶，对应不同的制作原料，以及外观特点。
原料，主要有三种。
大白茶、水仙茶、群体种茶树品种。
大白茶、水仙茶——白毫银针、白牡丹、寿眉。
群体种茶树品种——寿眉、贡眉。
这是我们平时能看到的白茶主要分类。
外观上，更有识别性。
白毫银针：单芽制作，一旗一枪是它的外观特点。
白牡丹：一芽一二叶，芽叶相连。
寿眉：一芽三四叶。
贡眉：一芽三四叶或者是嫩梢叶片。
我们在平时鉴别白茶时，可一一对号入座。
白茶中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用;
白茶的白字是最妙的。听上去比红茶、绿茶、乌龙茶要空灵很多。白，总是会惹上一些素洁才更美。那白蛇传的素贞单姓了白，配上素贞二字，干净极了。
新人买白茶最重要的，是选择适合自己口味的。喜欢清新和原汁原味的，本该买散茶，却意外买到了白茶饼。配对失败，不尽如人意。虽然茶的品质是好的，但不符合自己的口味，也略显遗憾。白茶圈里的品类丰富，任君挑选。环肥燕瘦，总有一款，是适合你的。
《茶叶信息》杂志摘译了美国权威科学杂志《美国科学院学报》的报道说：美国哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究发现，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，由于其含有较多茶氨酸成分，能使人心情平静、消除烦恼。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
