滇红是我国云南出产的一种茶叶,属于品质上乘的红茶,其滋味浓醇甘甜,内质丰富,深受广大茶友的喜爱。而由于红茶根据产地和工艺不同,分类很多,即使同一地区,采摘的时间不同,采摘鲜叶的位置不同,其工艺都会有很大区别,从而带来的体验也迥然不同。那么如何在纷繁复杂的红茶中,找到一款高品质的滇红呢?下面就教大家四招来辨识。
【四招教你如何辨识高品质的滇红】
对于很多茶友来说,尤其是对于刚接触滇红的小白来说,是不懂怎么更好的去辨识高品质茶叶的。我们看不到茶叶的采摘,也不清楚它是在怎样的环境里萎凋,无法知道是人工“揉捻”,还是机器“揉捻”,更搞不懂工艺复杂的“发酵”。而此处推荐的“眼”、“鼻”、“喉”、“心”,可以让你的身体为你辨识出高品质的滇红。
1、“眼” 首先,通过“眼”这一招来辨识高品质滇红,说白了就是通过看外形。那么高品质的滇红,其外形肥硕显毫,条索完整,褐色。观其外表,可以知道鲜叶的老嫩,是一芽两叶,还是一芽三叶。根据芽叶的大小也可以判断其在萎凋过程中是否适度。假如萎凋不足,细胞紧张状态未消除,叶质硬而脆,揉捻时芽叶易断碎,茶汤稀薄易充失,在发酵进展不均匀而难掌握,制成毛茶条索短碎多片末,香低味淡,水色浑浊,叶底茶杂带青。假如是萎凋过度的,芽毫枯焦,叶质干硬,揉捻时茶汁不出,不易紧卷,发酵不匀,毛茶松泡多扁条,色泽灰枯不显毫,香味淡薄,汤色、叶底暗杂。
2、“鼻” 其次,通过“鼻”这一招来辨识高品质滇红,无非就是通过闻茶香。那么茶叶的芳香物质比较复杂,在滇红香气中多有樟香、栗香,多与茶树生长环境中与樟树或其它树处混种。鲜叶中含有“棕榈酸”,它本身没有香气,但是它具有很强的吸附性,能吸收香气,也能吸收异味,因此,我们也可以通过闻,知道茶叶的运输和存贮是否正常。
3、“喉” 再次,通过“喉”这一招来辨识高品质滇红,也就是通过品滋味。那么高品质的滇红,其滋味醇厚浓郁,汤色红艳明亮,入喉生津。滇红中的茶黄素是影响茶汤亮度、香味鲜爽程度、浓烈程度的重要因素。茶红素是关系茶汤浓度的主体,收敛性较弱,刺激性小。如“发酵”程度偏轻,茶黄素含量高,茶汤显淡薄欠红艳,滋味不够浓厚;如“发酵”程度偏重,茶红素含量高,汤色深红欠亮,滋味平淡,叶底暗红,降低了品质。因此,只有比例适当才能制成优质的滇红。
4、“心” 最后,通过“心”这一招来辨识高品质滇红,其实说到底就是感受茶韵。那么一款好茶通过身体的体验可以直达心灵的愉悦。长生在云南高原上的原生态茶山的滇红,更是集天地灵气于一身。高山云雾出好茶,高品质的滇红在出生即带着山野的气息,闭上眼睛可以让身心处于高山之颠。
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