但各色茶叶说来道去也无非逃不过六大类，也就是我们常用绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶这几种茶叶的分类本质也在于茶叶的发酵程度进行分类。
品味绿茶在于新鲜，
其中重要的杀青过程也分为四类，蒸青、晒青、烘青以及炒青。
其中经过烘青制作的绿茶，汤色清澈明亮、香气清高、滋味鲜醇。像店内新上的黄山毛峰、安吉白茶都是通过烘青工艺制作而成的明前茶。
绿茶重在保留茶叶天然的成分，有抗衰老、防癌、抗癌、茶菌、消炎等功效。但年轻的绿茶劲道也足，所以精神虚弱、失眠患者还需慎重考虑。
冲泡绿茶时，以75-80℃水温最易，每泡3.5克，不同产品的具体风味、冲泡次数。
相对于绿茶的不经发酵，红茶则属于全发酵茶(发酵度为80～90m），经过萎调、揉捻、发酵、干燥的过程。成品红茶干茶以及冲泡茶汤都以红色为主。
在红茶的制作过程中，茶多酚锐减90%，与此同时茶黄素、儿黄素等一系列新成分产生，造就了其香甜味醇的品质。脾胃欠佳的朋友也可以放心饮用，非常适合身体虚弱的朋友进行调养。
鉴于制作方式的区别，红茶亦可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶，比如蜜香直条，正属于功夫红茶的一类。
冲泡红茶时，记得使用90-95℃的水温，以免烫红，每次冲泡使用5克茶叶即可，像蜜香直条就可以泡6-8次。
另一类小众一些的茶叫做黄茶，与绿茶之间有着剪不断理还乱的关系。相比于绿茶，黄茶多了一道闷黄的工序，在这个过程中原本青绿的茶叶会呈黄色。黄茶为微发酵的茶(发酵度为10～20m） 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，就是黄茶了。黄茶分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三大类。
黄茶可以提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。因而也受到了很多人的喜爱。
黄茶也分黄小茶、黄大茶以及黄芽茶，冲泡时使用90℃的水即可。
白茶的历史悠久， 白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20～30m），它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。是茶叶中的珍品，由于其如影似雪而得名。制作过程大多通过萎凋、干燥两个步骤。
白茶也分白芽茶与白叶茶，白芽茶有白毫银针，白叶茶像包括贡茶、寿眉、白牡丹等。白牡丹仪态优雅，绿叶夹银白色毫心，冲泡时如蓓蕾般初放，宛如少女。
还有陈皮白茶，陈皮理气健脾，白茶祛寒降火，两者结合更有保健的功效。
黑茶为后发酵的茶(发酵度为100m），黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。
黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。但发酵原理不同于红茶。经杀青、揉捻、渥堆、干燥后，原本青绿色的茶叶变为黑褐色。
黑茶中含有促进消化、调节肠道的微生物菌群，有去脂解腻的效果，也适合经常抽烟、便秘、高血糖、高血脂的朋友。黑茶的脾性相对温和，体质虚寒的朋友亦适合饮用。
大家熟悉的普洱茶就是黑茶的一种，属于滇贵黑茶。
普洱也分生普与熟普，生普通过自然后发酵而成，而熟茶则通过渥堆技术制作而成。生普的风味会更加重一些，但具体还是要根据自己的口味选择。
口味独特的普洱还有小青柑，鼻尖飘过小青柑的淡淡香气配合着熟普的香醇，特别是产自新会的小青柑，不会上火还带着柠檬的清新味道。
还有被人们称作“茶化石”的碎银子也非常珍贵，作为普洱的一种，10吨熟茶经过渥堆仅能产出100-200千克的碎银子结晶体，茶汤厚重、糯香十足。
最后一类乌龙茶又称青茶，结合了绿茶与红茶的做法，风味也在两者之间，素有 “绿叶红镶边” 之称。
青茶为半发酵的茶(发酵度为30～60m）
青茶，又称乌龙茶。青茶品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。它是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类
乌龙茶的回甘留香让人回味，减肥健美的功效更让人心动，过于饱腹、心焦气躁时也可饮用。
非常著名的中国十大名茶之一的铁观音就属于乌龙茶的一种，香气持久独具“观音韵”，更有“七泡有余香“的美誉。
武夷岩茶中的水仙、大红袍、肉桂都是乌龙茶的代表名品。店内正有肉桂以及武夷岩茶中的望族——老枞水仙。
还有广东朋友喜欢的单枞，也是乌龙茶的一种。广东省潮汕地区著名的凤凰单枞，品味回甘。正如诗中写到“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”
了解了这么多茶叶的分类，大家可以根据自己的身体状况和爱好选择适合自己的茶叶，日常生活中，约三两好友，沏一壶茶，谈天说地，也不失为人生一大乐事。
