铁观音茶叶，如果鲜叶品质好，制作方法得当，那么成品茶品质是非常好的，价格也非常的高。铁观音都是开面采摘的，对比起来茶叶，颗粒是比较重实一些的。不过，铁观音的产量对比其他茶叶的产量是比较低的，因为每个季度的最佳采摘时间，只有一个星期左右，这期间的鲜嫩，老嫩度适中，极品茶采用的原料，往往都是这个时候出品的。此外，其他时间采摘的鲜叶，要么是比较嫩、要么是比较老的，市场上最多的都是这些茶叶。那么，作为消费者来说，如何去区分铁观音茶叶的老嫩呢？一起来看看。
如何区分铁观音茶叶的老嫩？
1、嫩叶、粗老鲜叶的价值
就直接说说嫩叶的营养价值吧，那是比较丰富的，所以制作成的成品茶品质优异；新枞音韵浅，对比老枞是非常明显的，这主要是关乎修剪，以达到分批采收的目的；因为天气的因素，也会有老采；通常3-4年的茶树茶青颜色是墨绿色的，有弹性，厚实，用指尖轻轻一掐，就可以留下痕迹；这样的茶叶原料，往往都是制作高档茶，成本相对偏高，并且量不大。
铁观音茶青，太嫩不好，茶叶是比较苦的；太老的话，制作出来的成品茶滋味苦涩；太嫩的茶叶不好制作，制作成功概率是比较第的，但如果制作成功，那么品质是相当优越的，香气细腻、柔和；老叶相对比较好做，但内含物质有限，香气较粗，滋味淡薄，不耐泡。
因此，丛营养成分的角度去看的话，嫩叶的营养价值是比较高的。
2、嫩的好，还是老的好？
干茶，主要是看香气、色泽，青叶较嫩的茶叶，做的好的情况下，是带点嫩香的，品质相对会比较好；但因为鲜叶过于细嫩，成品茶比较难有独特的“观音味”，色泽偏绿或是深绿。
粗老鲜叶制作的茶干，一般颗粒大，颜色白，黄灰色叶片比较多，净茶制作概率低，香气粗，成品茶比较粗松一些；第一泡冲泡品饮的话，香气高，但细细品饮的话，那么对比较嫩的茶叶，就可以知道其中的区别。粗老鲜叶制作的茶干，色泽为墨绿色的，油润度明显不足。
关于嫩叶、老叶的滋味口感，主要是看个人感觉了。我一直都比较喜欢嫩叶制作的茶，因为口感比较鲜一些，当然，每个人口味不一样，也有的人是比较喜欢那些粗老鲜叶的，因为粗老鲜叶的滋味是比较甘滑的，所以都有优势。
再者，嫩叶和粗老鲜叶的叶底也是有明显的差距的，嫩叶叶底均匀、饱满、嫩滑；而粗老叶底是比较粗糙的；嫩叶的完全度较高的情况下，那么叶底是比较小的，而粗老的则比较粗大一些；且嫩叶叶低比较柔软，粗老的比较硬；嫩叶遇到开水后，舒展的速度会比较慢，而粗老的则是相反的。
【总结】：从上面文章中，我们可以得知，其实嫩叶和粗老鲜叶制作的铁观音，都是各有优势的，但其中以嫩叶制作的铁观音茶为高档茶，价格比较高，具体的如何选择，那么自然是要看个人的需求去选择了。
