不以存放年份区分，而以采摘季节而划，白茶还可以划分为春白茶和秋白茶。除却个别茶农为了利益将采摘时间扩大到茶叶品质不佳的夏季，其余的大部分茶农，一般都以春、秋两季作为白茶的采摘时间。
一是凋萎，二是干燥。仅仅两项，便是白茶全部的制作工艺，它不需要揉捻炒制，不需要繁复的工艺，可谓大巧不工，饮茶的餮客，贪的是它最为天然古朴的滋味。
茶农将白茶鲜叶采摘后，平铺于竹筛之上，不加揉捻，更不会杀青，在温和的阳光下日晒晾干。遇到雨季，则主要采用室内萎凋进行初期脱水。
白茶是什么?白茶，是中国六大茗茶之一。它的工艺十分简单，不揉不捻不杀青，只有萎凋和烘干两个步骤，能够更好地保留白茶的天然条形，使茶叶内的营养物质保留得更加完整。由于未经过杀青，白茶中能够保留较多的天然活 性酶，因此保存时，伴随时间的推移，白茶能够转化出更多奇妙的茶香与滋味，具有极高的收藏价值。白茶根据采摘时间的不同，分为三类：白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针，是白茶中的一大品类。荒野银针，指的是从荒野白茶树上采摘下来的白毫银针。它是生于荒郊野外，长于无人管理，风吹日晒雨淋，自生自灭。由此可见，荒野白茶树的生命力极其顽强。
白茶在储存的过程中，不仅怕水汽，也怕光照。一 款茶叶若是在储存的过程中，长时间被光照射的话，茶叶会被氧化，其中的内含物质也会发生一定的改变。
新白茶主要以绿色居多，如仲春初夏时的绿，盎然而充满生机。即便是五彩色著称的秋白茶，主色调保持着绿色，整体色泽簇新。
