绿茶是一种不发酵的茶类，在我国，绿茶产量最多，有20个省区都是生产绿茶的。
我国的绿茶种类非常多，花色品种在世界来说都是第一位的。每一年，我们国家出口的绿茶就有20多万吨，这个数字占到了全世界绿茶贸易量的七成左右。
我国传统的绿茶眉茶和珠茶，香气高扬、滋味醇正、外形美观、耐冲泡度较高，一直以来都非常受欢迎。
制作绿茶的工艺主要有杀青、揉捻、干燥这三个步骤。
杀青的方式有很多，采用加热杀青的是炒青绿茶，采用蒸汽杀青的是蒸青绿茶。
干燥的方式也有所不同，有直接炒干的，叫做炒青绿茶；有烘干的，叫做烘青绿茶；也有晒干的，叫做晒青绿茶。
