铁观音属于青茶，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音的香型大致可以分清香型、浓香型、陈香型三大类型，每种香型都有独特的味道，它的制作工艺复杂，分为采摘、凉青、做青、炒青、分拣五个部分。
铁观音属于青茶
铁观音是中国传统名茶，也是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
它的香型大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。每种香型都有独特的味道，清香型铁观音汤水清澈，香气浓郁，花香明显;浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘;陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成。
它的制作工艺复杂，分为采摘，凉青，做青，炒青，分拣五个部分。采摘成熟新梢的2-3叶，进行晾晒直至叶面变软，放在簸箕上摇晃，叶子水分散失，散发出兰花的香味，这时开始揉捻、烘焙：初揉约3-4分钟，后即行初焙。最后挑选成色，形状较好的茶叶。
