白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶的季节
白茶的主要采摘季节，集中在春、秋两季。
每年春白茶的开采时间都不固定，大约在3月中旬到下旬，不过具体的日子，还要根据当年的气温状况而定。
春白茶的采摘，会一直延续到谷雨之后，立夏之前才算正式结束。
在春茶季中采摘的白茶品类，包括白毫银针、白牡丹和春寿眉。
它们身上带着明显的春意，绿意盎然，毫香清郁，汤感鲜爽空灵，温婉纯净。
之后漫长的夏季，茶园将进入一段时间的休眠，不再采茶。
等到入秋，白露节气前后，才是采摘秋白茶的最好时机。
秋白茶最大的特点，是囊括了反映各个节气特点的节气茶，比如白露茶、秋分茶、寒露茶等。
从仲秋到深秋，天气渐渐转凉，白茶所呈现出来的香气和滋味，也截然不同。
但有些茶客固执地认为，只有春季采摘的白茶才有营养，而秋茶不过是残花败柳。
甚至于有的茶掌柜，出于某些目的，声称自己为了保证茶叶的品质，只卖春茶。
然而事实是，茶树所蕴含的丰富养分，确确实实可以承受起春、秋两季的采摘。
并且，春白茶与秋白茶，生长在不同的季节，也拥有了不同的个性。
春茶小家碧玉，秋茶张扬洒脱，各有风情，都值得品饮。
真正的“好白茶”，不单单以季节为依据，而是从原料、工艺、储存三个方面来看。
在众多保健功效当中，白茶的护肝保肝功效格外引人瞩目。尤其是当下，年底到了，又有各种聚会、尾牙、年会等活动，少不了要应酬。觥筹交错之间，难免会因为兴致高多喝几杯就，长期以往的，这肚子也一天一天地变大，酒精肝、脂肪肝等也悄然出现，身体敲响警钟，要赶紧保护身体健康啦。应酬后，喝酒后，可别忘了泡上一杯白茶保护你身体健康!
新白茶中含有的茶多酚量不是一成不变的，会随着时间的消逝慢慢减弱。刚烘干的新白茶，尤其是春白茶，其中的茶多酚含量有些多，但仍然处在人体能接受的范围之类，若是胃极其敏感的茶友，喝了之后可能会感带些许的刺激，若是平日里吃嘛嘛香的茶友，则完全不用有如此担忧。如果遇到特殊情况，可以将新白茶在干燥、遮光、阴凉、密封、无异味的空间中存上一个月再喝。给新白茶一些时间去转化，去形成代谢，将叶片中的营养物质与空气中微小的分子，互相作用，生成更加温和的养分。
白茶的魅力除了风情万种之外，还在于它在时间长河里的奇妙变化，只要茶本身的品质优良,再加上储存得当，你不用担心它是否过期，还会时不时地给到你惊喜。藏一片茶，与岁月同行，陪自己慢慢变老。
体质虚寒的人手脚冰冷，血液循环不畅，到了秋冬寒凉时节，会出现免疫力下降、新陈代谢变慢等症状。此时我们的身体就需要一杯温热暖性的老白茶，来促进全身血液的循环，抵御寒意来袭。而体内湿气重的人常常会觉得困倦体乏、食欲不振、手脚冰冷。其中多数属于脾胃功能不好，也有一些属于虚寒体质，这时需要选择老白茶、黑茶、熟普、红茶等温性滋胃的茶来养护。这些茶能够有效行气排湿，另一方面茶具有的利尿功能，也能很好的帮助人排除体内的湿气。
上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，就是一种古老的制中草药方法，有的学者认为古白茶始于神农尝百草时期。湖南农业大学的杨文辉教授认为白茶在4000多年前就已有之，比绿茶诞生还要早2000多年。理由是先人用采摘的茶叶最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。茶学界专家陈椽教授同样认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”
随着社会的高速发展，当下社会生活节奏加快，人们所承受的来自生活和工作的压力与日俱增，在沉重的压力下，精神也会有“疲惫短路”的时候。日前有营养教授指出：喝茶能够有效的缓解精神压力，帮助放松心情，保持头脑灵活。尤其是白茶中含有茶氨酸、咖啡碱、茶多酚及糖类等物质，对于人体具有清神醒脑、放松心情、缓解压力的作用。
