清咸丰（１８５９），猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。２００４年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号，那太平猴魁什么季节采摘的比较好呢？下面我们就一起来了解一下吧！
太平猴魁的采摘时间
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有ｌ５－２０天时间。
太平猴魁的采摘标准
分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成：
太平猴魁的制作方法
１、杀青
用直径７０厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温１１０℃左右，每锅投叶量７５—１００克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时２—３分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
２、毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为１００℃、９０℃、８０℃、７０℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
３、足烘
投叶量２５０克左右，火温７０℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过５一６次翻烘、约九成干，下烘摊放。
４、复焙
又叫打老火，投叶量约１９００克。火温６０℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
太平猴魁的香味是兰花香
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁幽香扑鼻，滋味醇厚爽口而回甘，很多人都喜欢太平猴魁的味道。太平猴魁作为绿茶中的一个品种，与其它茶品相比，太平猴魁茶汤回味甘甜，冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩。
太平猴魁的生长环境
１、气温
海拔１００—３００米，常年平均气温１５℃，海拔３００米以上，低于１４℃，７月份平均气温２８．２℃，１月份平均气温２．１℃，春秋气温凉爽温和，４月和１０月平均气温分别为１５．４℃、１６．７℃。年平均无霜期２１０—２２０天，平均初霜日为１１月５日，终霜日为３月２９日，稳定通过１０℃的初日为４月１５日，终止于１１月４—９日；≥０℃积温为５０８５－５５００℃；≥１０℃积温为４３８４—４７５０℃。
２、光照
年太阳辐射总量为５０６．１８千焦／平方厘米，日平均气温≥０℃期间的太阳辐射为３６９．６９千焦／平方厘米，占全年总量射量７３％。年日照时数为２０００—２２３０小时，年日照百分率在５０％左右，光能资源比较丰富。
３、降水
年平均降水量在１２００—１４００毫米之间，据统计，２５年平均年降水中，春季占２８．９％，夏季占４１．１％，秋季占１９．４％，冬季占１０．６％。年平均降水天数为１２５．６天，常年相对湿度８０％，干燥度０．８以下，属湿润地带。
４、土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达１．５米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，ｐＨ４．８—５．５；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，ｐＨ５—６．５；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
世间流传着这么一句话：“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”。其用来表示正宗的太平猴魁真是恰到作用。为什么要说正宗呢？因为老传统有个说法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统分类。最极品的猴魁外形乃是两叶抱芽，扁展挺直，魁伟而壮实。其泡后的颜色嫩绿明澈，具有兰香的高爽之气。
