1、白毫银针，以肥嫩的茶芽为原料；2、白牡丹，多以一芽一二叶为主；3、寿眉，多以老叶粗梗为原料，是唯一适合久存的白茶；4、贡眉，近似于寿眉，但以一芽四叶为主；5、菜茶，非名种茶树制成，品质一般。
1、白毫银针
白毫银针顾名思义，茶叶表面白毫细密，色白似银，叶尖似针，原料皆采用肥嫩的芽头制成，是白茶中等级最高的茶类，采摘时间也最早，每年三月底至四月初便是采摘时间。
2、白牡丹
白牡丹因此色泽银白，冲泡后叶片夹着茶芽形似花朵而得名，原料多以一芽一二叶为主，等级比白毫银针稍低，采摘时间紧随其后，清明后至谷雨前便是白牡丹的采制时间。
3、寿眉
寿眉的叶质粗老，叶片较大，叶表白毫细密，远观好似老人的眉毛而得名，寿眉多以粗叶老梗为原料，等级最低，采摘时间自四月下旬直到十月即可采制，同时也是白茶中唯一适合久存的茶叶。
4、贡眉
贡眉是传统白茶等级分类中的一种，贡眉和寿眉较为相似，都是叶质较为粗老的白茶，两者的香气和口感特性都十分相似，最大的区别便是贡眉多以一芽四叶为标准采制。
5、菜茶
菜茶是对白茶等级的划分，同时也是一种品种的统称，菜茶是采自白茶名种茶树之外的树种，茶叶品质相比大白茶等树种较为一般，便以菜茶用于区分。
