众所周知,白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的特点,但是有的人会说自己冲泡出来的白茶是红色的,那这是为什么呢?
正常情况下,白茶新茶是杏黄色,但随着年份的加深,茶汤颜色也随之变褐变红,有点像是红茶,相比于新茶,陈茶更加醇厚,白茶喝起来有一种自然的味道,也有点豆腐脑的味道,感觉非常清爽。其最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。
但是白茶汤色是因为茶单宁复合体中儿茶酚氧化后形成是黄色的,如能适时终止其活动则可得到杏黄或橙黄色的茶汤,如不能及时停止其活动,拖长了萎凋时间,就会产生不合白茶要求的红色茶汤。
总的来说,白茶之所以泡出来是红色,这是一种正常现象,且随着保存时间的加长茶黄素会降低,茶红素和茶褐素含量会增加,所以就呈现出红色。