新白茶，是指制作完成的时间，存放不超过一年的白茶。这时的白茶刚刚成茶，有种接近茶叶原生形态的质朴和鲜爽，它带着纯粹的活力和生命力，鲜绿淡绿的干茶上满溢季节的喜悦馈赠，它的汤水更重七分鲜爽，五分异香，三分滋味。而将新白茶存放三年及以上的白茶，则成为了老白茶，优质白茶的丰厚内质，在时间的催化下渐渐陈化出只有时间点化才有的风姿。
白茶产于福建，又以福鼎地区的白茶最为出名。原料的命名简单明了，分别是华茶1号、华茶2号。又称福鼎大白茶和福鼎大毫茶，原料命名简洁，制作的方式也是六大茶类中最为朴实的一种。
与世无争，清新脱俗，这便是白茶，这位隐士的最 好诠释。品惯了浓茶的茶客，初识白茶都会认为其清淡且滋味寡淡，其实不然，用心感悟这次相识，会被那份鲜、那份醇、那份香，会被那份最为自然的力量所折服。这份最为“自然之力”，就来自于白茶传统的制茶工艺。白茶的传统制茶工艺，也是白茶的一大亮点，它“亮”在了工艺简约天成。
喝白茶也是如此，想要喝懂茶，首先一点，在于打好基础，了解白茶是什么。基础打好，才能明白白茶应该怎么品鉴，否则，即便再好的白茶放在面前，也不过牛嚼牡丹，白白浪费一泡好茶。
毫香，是白茶身上自带的，是白茶的DNA里先天具有的。可以说，没有毫香，就不算白茶。就像没有恻隐之心，就不算人类一样。枣香，是后天生成的，是好产区，好工艺，好储存的白茶饼，在上千上万个日夜里，与空气中的氧交换，转化而出的。它是上天赐予白茶饼的珍贵礼物。收到这样一饼白茶饼，就珍惜吧。
日常存白茶，推荐三层包装。分别用铝袋，塑料袋以及瓦楞纸箱给茶叶很好的保护。铝袋是最直接接触茶叶的第 一层包装，具有避光防潮等作用。
新白茶与老白茶之间，还有一个由来已久的矛盾——新白茶与老白茶，哪个好?对于白茶爱好者言，这太难选择!每个阶段的白茶，如同四季的景色，四时不一，各有千秋。要比出高下，倒不如区分特色。新白茶，喝的是它的鲜爽与花香。老白茶，感受的是它的药香、陈香、枣香与甘醇。二者究竟就谁更胜一筹，喝过，味蕾自然会选择。
