黑茶与其他食品一样,有保质期限,若茶叶放置时间长了或保存不当,就容易发霉。茶叶霉变后,有的会长出白毛,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛,那怎么辨别安化黑茶是否发霉呢?
怎么辨别是否变质
1、黑茶发霉早期
黑茶发霉早期整体茶叶会发软,黑茶茶叶香气有所下降,但没有明显霉症,闻起来也无明显的霉味。这是可以将其放到阴凉、干燥、通风的地方,让发霉的黑茶自然干燥,祛除湿气。
2、黑茶发霉中期
如果是中期发霉的黑茶,茶叶整体会有些软塌,表层会发灰,长出些许白色霜点,闻起来有隐约霉味,但扒开内部无明显霉症,泡出的茶叶会损失清爽感,茶汤香气不足,汤色也会有些昏暗。
3、黑茶茶发霉晚期
处于发霉晚期得黑茶霉变发粘,条索界面不明,茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物,扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状,霉味严重。
怎么保存
1、生石灰贮存法
选用干燥、封闭的陶瓷坛,且放在干燥、阴凉处,将安化黑茶用薄牛皮纸包好并扎紧,然后分层环排于坛的四周,再把灰袋放于茶包中间,装满后密封坛口,灰袋最好每隔1-2个月换一次,这样可使茶叶久存而不变质。
2、化学贮存法
先用袋子装好安化黑茶,然后用较厚的塑料袋,将除氧剂固定在一个角上,最后封好茶叶袋,除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉,实现除氧封存,这种保存的功效非常的好。
3、冷藏贮存法
将含水量在6%以下的安化黑茶装进铁或木制的茶罐,罐口用胶布密封好,把它放在电冰箱内,长期冷藏,温度保持在5℃左右。
4、暖水瓶贮存法
将安化黑茶装进新买回的暖水瓶中,然后用白蜡封口并裹以胶布;适用于家庭保管茶叶。
5、木炭贮存法
取1公斤木炭装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部;然后将包装好的安化黑茶分层排列其上,直至装满,再密封坛口;装木炭的布袋每月换装一次。
保存注意事项
1、阴凉忌日晒
阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。
2、通风忌密闭
通风有助于茶品的自然氧,同时可适当吸收空气的水分加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气。
3、开阔忌异味
开阔忌异味,茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
4、砖茶耐潮湿
湖南黑茶中的砖类紧压茶,由于茶砖中具有的优势菌抑制了其它菌产生的缘故,只要出厂时含水量符合出厂标准,而空气湿度在75%以下,哪怕时间再长也不会霉变。
5、花卷茶抗潮湿
湖南黑茶中的花卷茶,由于采用了棕叶、竹蔑踩制紧压包装,使得外面的水分很难进入其内部。加上本身内部优势菌的作用,即便茶体表面有氧化现象,里面的茶也会继续陈化,对茶的陈化更有作用。
综上所得,安化黑茶与所有的茶叶一样,保存方式不正确的话也会发霉,发霉会影响茶叶的口感,但是发霉不严重的话可以解决,要是发霉过分的话就不要喝了。毕竟健康才是最重要的。
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