绿茶性寒，是非发酵茶，也因而其抗氧化性最好。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有利的关键成分，有着各种保健功能，包含防范癌症、改善心血管健康减肥、抵御电离辐射等。
黟山雀舌的采摘极为讲究，在清明前后，选一芽一叶初展的芽叶，芽叶长度标准为2.0～2.5cm，并需要肥瘦长短一致。采摘时做到六不采，即雨水叶、露水叶、对夹叶、短芽叶、紫色叶、病虫叶不采。
黟山雀舌茶制作工序流程
1.摊青将采下的肥壮匀齐芽叶均匀地薄摊在竹匾内，厚度为2～3cm，时间1～2h，待鲜叶香气稍露时就可以付制。
2.杀青在深底平锅内进行，每锅投叶量250g，锅温先高后低，为110～130℃，杀青手势要轻，先慢后快，要捞得净，抖得快，撒得开，直至叶色转暗绿，芽叶柔软，手感不粘即出锅，杀青时间约4min。
3.定型杀青叶出锅后倒在小篾盘内，高抛簸摔，将芽摔直，使叶抱芽，叶尖与芽尖略有张开，形成雀嘴状。簸摔还有驱散水蒸气和簸去碎片、末的作用。
4.毛火需3个烘笼。将杀青叶用篾盘均匀簸撒在烘顶上，忌用手翻，以防弯曲变形。3个烘笼温度从高到低，头烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后换烘，从高到低，依次操作。翻烘时，烘顶要离开火盆，免得碎末掉入火盆造成烟气，至七成干时下烘。
5.摊凉在竹匾内摊凉，目的是使水分均匀分布，厚度以不超过3cm为宜，时间半小时就可以。
6.足火将摊凉后的毛坯茶均匀撒在烘顶上，烘温60℃，投叶量0.5～1.0kg，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成干下烘摊凉，随后复火提香。复火前应拣去黄片、茶梗等杂物，复火温度为90～100℃，每烘投叶量为1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足干，趁热装罐密封。
黟山雀舌茶品质特征
黟山雀舌茶品质优异，有着形似雀舌、色泽黄绿、白毫显露、冲泡成朵、滋味鲜醇、回味甜爽、清香扑鼻、香气持久、耐冲泡的品质特点。
黟山雀舌茶冲泡流程步骤
1、备具
根据品饮人数准备好茶杯碗及其茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾及其烧水壶。
2、赏茶
倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。
3、温杯
用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。
4、置茶
冲泡绿茶的茶杯通常容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
5、浸润泡
提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3.使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。
6、冲泡
用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。历经三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。
每个人都有自己独特的冲泡手法，能够依照以上的步骤方法冲泡，再注意一些细节问题，你的茶汤会变得更好喝。另外，当掌握了冲泡茶方法技巧后，能够根据自己的口感来改善茶汤的滋味，毕竟适合自己的才是最好的。
黟山雀舌是产自安徽省黄山市黟县的一个新创名茶。黟山雀舌茶为新创名茶，属绿茶类，始创于1979年，产自安徽省黟县，主产自有宏潭的五溪山、渔亭的青岭山、际联的金竹园、泗溪的晓源和溪头等地。
绿茶有着防辐射的作用，并且专家认为，茶叶包含的维生素C、维生素E，尤其是茶多酚，有着很强的抗氧化活性，能够消除人的身体内的氧自由基，因而达到抗辐射、加强机体免疫力的作用，而茶多酚随着发酵程度的加深将降低。绿茶是不发酵茶，因此防辐射的功效强;乌龙茶次之。电脑族多饮用一些茶对治疗电脑病有很好的疗效。
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