实际上，武夷岩茶是没有那么明显的季节性的，一般来说，岩茶的毛茶除制结束后，和新茶上市不是一个概念的，因为岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，这个过程需要大概1-2个月的时间，因此，真正意义上的岩茶新茶，全面上市的时间是要等到农历的7月份左右的，这个时候的好岩茶，往往是比较多的；当然，也只有这个时间段上市的岩茶，才是真正意义上的“新茶”。
对于部分消费者来说，不是很清楚这武夷岩茶，然后把那些武夷山当地所产的茶都全部归类到岩茶中去了，实际上，武夷岩茶所包括的大红袍、肉桂、水仙、奇种等；而那些金骏眉、正山小种等，虽然是以武夷山为主要产地种植的，但它却并不属于是岩茶，而是归类为红茶。
因岩茶的制作工艺是相当繁琐的，今年新采摘的岩茶，到制作完毕还是需要多些时日的，一般新茶的“火气”重，而且由于岩茶有“陈化”特性，所以应该存放一段时间后再饮用，避免去喝新茶，今年制好的岩茶，往往是要等到明年喝才好的，这样的话也就应对了传统岩茶的“隔年陈”的特点。
岩茶是传统半发酵茶。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。
烘焙的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。以后大家在找新上市的茶的时候一定要查一查，有的新茶好，有的季节不多，千万不要以为刚上市的就是好茶，免得走进了误区。
