茶汤的颜色和口感和水质有关。但是也不仅仅因为水质的问题，比如还有泡茶的 手法，水温，冲泡的时间。
冲泡时间过长也会使颜色变深，因为茶汤中的物质被氧化的缘故。 具体水质要去专业化验，如果泡茶容易变黑说明水中铁离子等偏高。当PH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多的钙、镁离了和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦。
