信阳毛尖
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”自古以来，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
可见水对茶的重要性。那位列我国十大名茶之一的信阳毛尖用什么水泡呢？
01、信阳毛尖用什么水泡
通常情况，纯净水（蒸馏水）冲泡的信阳毛尖品质纯正，原汁原味；天然水（泉水）对信阳毛尖香气和滋味品质有一定的改善作用，而天然矿泉水对信阳毛尖品质风格影响较大，多数出现负面影响；自来水因水源地水的不同，其影响差异较大，一般大城市的自来水冲泡信阳毛尖品质不佳；碱性水一般不适合冲泡信阳毛尖。
对一般消费者而言，可选择纯净水（蒸馏水），而要求较高的消费者可选用低矿化度、低硬度和低碱度的天然水（泉水）冲泡信阳毛尖。
02、信阳毛尖冲泡方法
一、开水倒入杯中摇晃一圈，待杯身温度提高，将水倒出。第一起到消毒洁具的作用，第二有助于闻茶叶的干香。
二、烫杯后，取茶3-5g投入杯中。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。尤其是手工茶此时最香甜，可以对着杯子深吸一口气，尽情享受干茶香。此时品质上好的信阳毛尖闻起来有兰花香或者板栗香。
三、沿杯壁注入80~85度的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润后将茶汤沥出。此时茶香飘逸，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
四、稍停约半分钟，待干茶吸水伸展，沥水、再沿杯壁注入适温的水至七分满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。为友斟茶、献茶，开始品饮。
五、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温、适量的水，接着品饮。信阳毛尖茶，第二、三泡是精华。
信阳毛尖茶叶，一般可复泡3到5次，次数过多滋味就会变得淡然无味。上面就是信阳毛尖的正确冲泡方法，大家在冲泡信阳毛尖的时候不妨参考一下。
