为什么要用100℃水泡白茶
泡茶,基本上所有茶类都适用于开水,100℃的开水,白茶更不用说。
沸水温度高,可以让白茶中的芳香物质尽数释放,当干燥的白茶接触到沸水的那瞬间开始,高沸点、中沸点、低沸点的香气分子逐一释放。
从而使得嫩香、毫香,醇爽、顺滑、清甜的滋味得到释放、展现。
泡茶前,需纯净水烧沸之后再冲泡,并且后续冲泡前均会将水烧沸后再泡茶。
之所以要求高水温,原因在于,这样才能真正的泡出一杯纯正的茶汤来,不浪费好茶。
当然,对于某些地区,某些场景,水温可能没有那么精确,但至少也必须是95℃以上的高温沸水,这样的温度,加上好茶,茶汤自然鲜美,鲜醇。
高水温泡白茶的好处
另外,诸如白毫银针、白牡丹这类茶。
都是经过严格的萎凋、干燥工艺制成,茶叶干燥度较高,沸点较高,能耐得住开水的频繁冲泡。
开水,也是成就一杯好喝白茶的良方,而茶叶容易被烫坏了这一说法总是站不住脚的。
其次,对于一些老白茶,经过多年的陈放,茶叶物质更为温润饱满、醇和。
也只能使用开水,才能将其陈韵冲泡出来。