按季节分：春白茶、秋白茶【一般不采夏茶】
春白茶：白毫银针、白牡丹、春手梅[宫梅]
秋白茶：寿眉、宫眉
按采摘标准【国标】：白蒿银针、白牡丹、宫梅、寿梅。
贡眉量不多，但寿眉量大。 【在我们福鼎，手妹和公妹一般没有太大区别。优质的寿眉可以称为工眉，因为工眉和寿眉曾经是同一种树种，后来又分开了。现在白芍银针、白牡丹、寿眉是同种树种，即大白，而公眉是从蔬菜和茶叶的芽中采摘的]
按芽叶针：芽头～白针银针、芽叶～白牡丹、叶～寿眉。
分地区：以福鼎白茶和正和白茶为主
按海拔：高山白茶和白茶
按管理方式：台湾白茶和荒野白茶
荒野白茶不是指野白茶，而是指未经处理的白茶
按年份分：新茶老白茶【三年以上为老茶】
按加工工艺分：传统白茶与新技术白茶
按形式分：散茶、压茶【饼茶、茶砖、茶珠等】
散茶是采用传统工艺加工而成的最自然、最原始的白茶形式。
饼茶是将散茶压入饼中制成的。
与红茶和绿茶相比，白茶的制作方法更简单。采摘后直接晒干或晒干，无需任何油炸或滚压动作。由于制作过程简单，步骤少，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。夏天常喝白茶的人很少会中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有解热、祛暑、解毒等功效。
心如白茶，性如白茶，生如白茶。没有千年的爱茶，没有茶的传说，也没有茶的绝代佳人。这一刻，我就像一杯白茶，平静，藏在温暖的诗篇中，给我的世界一些白茶的温暖。
有时候，我不得不觉得白茶充满魅力。香气和味道，一颦一笑都动人。它让人想停下来，探索它，理解它，并将它融入自己的生活。正因为如此，许多新茶爱好者开始陆续接触白茶。
新工艺白茶简称新白茶。它是按照白茶的加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成的。其对鲜叶的要求与白牡丹相同。经过加工精制，对茶叶的新鲜度要求比较低，一般是夏秋茶。它的汤色具有绿茶和红茶的特点，但又不同于绿茶和红茶。
周琼琼博士对不同年份的白茶物质含量进行了检测，发现不同年份的白茶物质含量不同。新鲜泡制的白茶富含茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖等物质。老化后，这些物质的含量开始发生变化。通常表现为：茶多酚、咖啡因和氨基酸含量下降，茶多糖变化不大，黄酮含量增加。随着贮藏年限的增加，黄酮类化合物的含量较高，茶多酚、咖啡因、氨基酸等的含量逐年下降。这种生化物质含量的变化，也印证了白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
