白茶属于微发酵茶，是六大茶类之一。白茶之乡要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
白茶原产地制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶的品种制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。白茶都有哪几种采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。
摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。贵州白茶特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白叶茶是茶叶品种的问题。
现在在一些地方，一些“茶人”，但“白茶”作为“白茶”，或“某某白茶。报刊还报道了“一县举办白茶节”、“以白茶为媒介，振兴一县茶叶经济”等。把”白茶”和”白茶”混在一起。这是对六种主要茶叶的误解。如果每个人一旦“白茶”又被称为“白茶”，就会引起茶叶行业的混乱，茶叶的历史知识就会被改变，茶叶科学面临严峻的挑战。
什么是“白叶茶”？它与“白茶”不同发展之处进行关键在何处？宋朝时期皇帝微宗《大观茶论》中有这样一个可以很好的回答：“白茶(白叶茶)自为存在一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然或者生出，虽非人力成本所致，有者不过四、五家，生者生活不过一、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已逐渐变为常品”。可见中国宋朝就是所说的“白茶”是茶树的一个重要品种或品种管理体系，其制法实为我国绿茶（蒸青）。
据调查多年的笔者，在大白茶，茶的品种美分大花园，前后清明节偶尔看到一周两个有特色的茶，前白茶出现，这似乎是一种病态，清明后来，当温度高时，“白叶茶”的枝叶将逐渐成为“叶茶”。因此，“白叶茶”与“白”最关键的区别在于，一个是“物种变异”的问题，是一个“过程”的问题。当然，白茶也处理需要茶叶的具体品种，但它们可以加工白茶的茶叶，也可以加工为红茶，绿茶，红茶或茶，黄色等，只是其中品种最多适合加工一种什么茶呢。原材料的白茶加工和“白茶”或“大毫茶”的选择茶芽，有很多关于它的叶子“白毫”，白色绒毛，像一个可爱的“雪蝶”，但张的本质叶仍然是绿色。也许唐宋时期称为“白茶”就是今天的“大白”，没有人能说清楚，这是一个缺陷茶业的历史。
现在我国关于“白叶茶”茶树的报道也不少，只可惜我们大家一个没有得到很好地加于调查研究、试验。在没有进行推翻中国六大茶类的前提下,最好不要把“白叶茶”与“白茶”相提并论，混淆行为是非。
