肉桂茶是半发酵茶，先经过揉搓和干发酵，再进行两次湿发酵，便成为半发酵的状态了。肉桂茶以其明显的岩韵和特殊的辛锐桂皮香气，而备受欢迎，仅在武夷山中有生长，树种优异，育芽能力强，持嫩性好。
肉桂茶是半发酵茶
肉桂茶是半发酵茶，先将鲜叶经过揉搓和干发酵之后，再将其经过两次湿发酵的处理，最后成茶的状态便是半发酵茶了，肉桂茶还需要经过焙火的处理，新茶需要放置两周左右的时间，之后饮用口感会更加醇和。
肉桂茶是武夷岩茶中的著名茶种，因为除了具有岩韵的特征之外，肉桂茶辛锐持久的桂皮香气也是其备受欢迎的原因，冲泡后桂皮香气浓郁袭人，汤色橙黄剔透，口感饱满醇厚，滋味甘爽。
肉桂茶仅在武夷山中生长，树种较为高大，分枝细密，叶色深绿，育芽能力强，鲜叶持嫩性强，每年五月上旬便能够开始采制，茶叶中儿茶素、茶多酚等物质，同氨基酸的比值较大，更是制作乌龙茶。
