江湖上流传这样一个说法
“好茶不怕开水烫”
用开水泡茶
有利于茶叶成分最大限度地泡出
还能让茶香充分散发
这么说怕烫的都不是好茶了么？
开水会将一些较嫩的茶叶“烫熟”
有些本来不苦的茶也会被烫出苦味来
所以茶不好喝也可能因为水温不对
不同的茶泡茶温度也应该不同
于是喝茶界的大佬们
经过坚持不懈肝出来的经验
得出来了这样的泡茶水温
这是现在常用的泡茶温度攻略
但存在着一个致命的弱点
没有温度计该怎么知道温度呢?
根据常温下开水温度的下降规律
开水在壶中静置
1分钟以内可以降到95℃左右
1~2分钟可以降到90℃左右
1.5~2分钟可以降到85℃左右
虽然可以用时间来把握泡茶水温
但是……
茶叶越嫩越新
用的水温就越低
所以有可能用嫩叶新制出来的生普
泡茶温度是85℃左右
而越老的原料变身的茶
泡茶的水温就越高
有的乌龙茶原料又老做得又紧
泡茶温度可能会达到100℃
新的白茶和老白茶相比
老白茶的泡茶温度更高
茶叶大的品种与茶叶小的品种相比
叶大的需要的温度更高
总而言之
老的、旧的、紧的茶冲泡温度可以高一些
嫩的、新的、松的茶温度可以低一些
所以在把握泡茶温度的时候
除了要考虑茶类
还要注意茶叶本身的因素
还得友情提示一下
然鹅，难免会遇到这种
“古量级”的问题……
《茶经》中的“三沸”
一沸，如鱼目，微有声
二沸，边缘如涌泉连珠
三沸，腾波鼓浪
这属于比较古老的判断方法
已经不适合现代人的生活节奏了
