茯砖茶的最大特色之一，就是在制作过程之中，有一个专门的发花步骤。这个步骤，会将茶叶放置在环境合适的（温度、湿度、通风、菌种孢子）仓库内。茶叶会在这个适宜的仓库内进行自然的发花。
所谓发花，也就是让茶叶在适宜的环境内，自然生长出金花。
金花，一种有益菌种，学名冠突散囊菌，是一种酵素类菌种。其外形呈金黄色（橘黄色）圆球形颗粒状，肉眼可以轻松观察到。主要分布在茯砖茶的内部，茯砖茶外表很少分布，要观察金花，需要撬开茶砖，才能从内部观察到。当然，这个肉眼可见的黄色颗粒，其实还不是正在的金花（冠突散囊菌），这是他的壳子（房子），真正的金花更加细小，肉眼不易观察到。它们就住在这个壳子中。
金花黑茶要不要洗茶
有金花的黑茶需要洗，黑茶属于后发酵茶，而黑茶中的金花是在一定的温度和湿度产生的天然菌种，而并非人工，在冲泡时洗茶对于金花的存量并无太大影响，不仅如此，洗茶还能焕发黑茶的活性，从而使得口感更加饱满，香气更加馥郁。
黑茶的金花有什么作用
金花这种有益菌种可以转化茶叶，改善口感，带来独特的菌香味。金花可以分解茶叶内含物质，然后转化合成新的物质。这种新的物质，就会带来新的口感。
这是一种发酵行为，而发酵行为的本质就是，微生物（金花）在适宜的条件下，作用于有机物（茶叶）上，然后一系列的分解合成行为，以原有有机物为基础，合成转化出新的物质。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可转化茶叶中的蛋白质、淀粉转化成单糖。单糖的增多，体现在茶汤口感上，可以让我们品尝到甜味。
同时，金花也能催化多分类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，金花的发酵行为，合成转化出的新物质众多，其中有一种叫愈创木酚。这种物质带有一种特殊的芳香气味，这是金花转化的茯茶独特香味的来源之一。
金花发酵转化茶叶，带来独特的甜润口感和特殊的茶香。具体香味不好形容，大家普遍称其为菌香。
一是由于这种香味是金花这种有益菌种转化而来的，二是由于这种香味一定程度上有些类似于菌类香味。总体上，香型偏向植物香型，类似菌类、树木松脂。
所以说，金花是个好东西，被它转化过的茶叶，不仅口感得到提升，而且还富含多种有益人体的物质。但是，这里要特别说一下。黑茶的品种分类之中，只有茯砖茶才有金花的，这是茯砖茶的独门秘方。其他的品种，如三尖、黑砖、花卷这一类黑茶，在传统工艺要求上，是不允许有金花的。只不过现代发花工艺普遍，这一类不该有金花的茶，也有了金花。
