白茶有毫香、花香、粽叶香,那么岩茶呢?哪一种茶的香气更好?

作者:小陈茶事 更新时间:2022-11-10 08:28 阅读:427

白茶有毫香、花香、粽叶香,那么岩茶呢?哪一种茶的香气更好?


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


出门在外喝茶,如果茶桌上同时准备了岩茶、白茶。


那么,喝茶顺序值得玩味。


一般是先泡白茶,再喝岩茶。


白茶的茶味,不如岩茶厚重。如果一开始就喝小牛肉、天心岩肉桂、鹰嘴岩高丛等。


喝过了这些汤感醇厚饱满的茶水后,再去喝风味相对小清新的白茶。


比如,2022有机白牡丹。


此时此刻,你会感觉两相对比下,后者的茶味厚度仿佛少了点意思。


不如留出完整时间,单独细品。


更能感受出它的花香、毫香、竹叶香的灵动轻盈,茶味的鲜爽柔润细滑。


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可见,喝茶如下棋,讲究排兵布阵,先后顺序。


去饭店吃大餐时,道理也是如此。


上菜顺序颇有考究,餐前先吃开胃小菜,再到正餐,最后才是甜品、水果、甜汤。


一前一后,秩序井然。


如此布局,只是为了更好尝准食物本味。


白茶有毫香、花香、粽叶香,那么岩茶呢?哪一种茶的香气更好?


有一回在外面喝茶,也是按照“先白后岩”的顺序上菜。茶过三巡,有人聊到一个话题,岩茶和白茶哪个更香?


“这不是刚喝过吗?你感觉呢?”


麻花倒没有直面回答,而是将这个问题抛了回去。


但对方直言,感觉它们很不一样,但具体也说不上来。


这就对了。


在麻花眼里,白茶和岩茶是不同的两大物种,彼此之间谈不上谁更香!


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《2》


岩茶和白茶之间,香气大分类大同小异。


比如,地域香。


高山白茶vs平地白茶,肯定是前者的香气更清雅、馥郁、茶香持久。


正岩茶vs非正岩茶,对比来看,正岩茶的香气更清幽,层次分明。


哪怕同样是正岩山场,岩上茶vs坑涧茶,日照时间不同,水汽滋润程度不同,茶香风格也有差异。


坑涧茶香气内敛,茶香清雅细腻。


岩上茶香气张扬,茶香高扬高调。


不同山场小气候,不同地域环境,能产出完全不同的风味。


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比如,树龄香。


近些年,白茶圈内的“小树茶”,看外形还算像模像样,芽头也算细嫩。


但喝起来,茶香淡寡,内质差远了。


岩茶里,树龄香概念,更多出现在老丛水仙身上。


从普通水仙、高丛水仙、再到老丛水仙,茶香风情大不相同。


普通水仙,以基础的兰花香为主。


而高丛、老丛水仙,随着树龄积累,木质丛香会日渐浓郁,汤感也会更醇厚,喝着大不相同。


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比如,年份香。


新白茶vs老白茶,香气大不相同。


新茶香气清新、鲜香。


老茶香气沉稳、甘香浑厚,气质明显不一样。


新岩茶vs老岩茶,茶香也明显不同。


新茶的香气保留更完整。


而陈年岩茶的香气,低沉不少,以干果香、陈香较常见。


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再比如,工艺香。


日光萎凋出来的白茶,茶香闻着清晰度更高。


而岩茶加工,主要看做青、焙火的影响。


做青发酵足一些,更容易出果香。


而焙火程度高一些的岩茶,焙火香气更明显!


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《3》


茶香特色方面,焙火香是岩茶的一大招牌亮点。


无焙火,不岩茶。


而白茶嘛,因为没有焙火,制茶加工方式简朴,工艺香会比较低调。


圈内聊到白茶加工,很多人会混用“焙茶”这个概念。


某次在后台里,还收到一段很长的留言,有人过来找我们交流白茶的风味。


内容节选如下:“高焙火的白茶比较松脆,开水一冲味道就出来了,但这样的白茶少了一分自然,多了一分火气……”


看完留言,麻花还是没看懂对方的来意。


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白茶又不是岩茶,加工时用不着焙火。


六大茶类里,白茶制作堪称大道至简。以萎凋、干燥为主。


烘干干燥≠焙火烘干。


采下茶青鲜叶后,及时摊晾、薄摊薄晾,最好是自然日光萎凋。


按茶农的经验,做白茶,太阳晒过的茶叶会更香。


白茶自身的茶香,以毫香、花香、药香等植物香型为主。


因为没有多余制茶工序干扰,喝白茶主要是原汁原味,感受茶汤鲜香醇爽。


“烘”出来的白茶与“焙”出来的岩茶,从茶叶成品差异,可见一斑。


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烘出来的白茶,类似脱水蔬菜。除了脱去大量水分,将含水量控制达标外,其余外形并没有变化。


但岩茶焙火,随着火功越焙越高,干茶条索颜色看着会更深,并且焙火气息也更浓郁。


武夷岩茶的焙火气息,本质是植物蛋白在高温焙火下,发生美拉德反应的产物。


类似生板栗、生花生、生瓜子,经过高温加工后,内部蛋白发生转变,发散出焦香那样。


岩茶的焙火香乍一闻,类似烤焦糖、烤板栗、烤瓜子的香味。


新焙出来的岩茶,干茶与前1-2冲茶汤的盖香上,焙火香气保留最是充足!


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《4》


白茶岩茶的香气对比,有个有意思的话题。


即,茶香的转化。


长话短说,白茶的香型转化空间更大。


而岩茶的香气,以新茶时期为巅峰。哪怕仓储条件再好,香气转变的看点也不多。


新白茶的香气,以毫香、花香、草药香、竹叶香为代表。


但存放三年五载后,则是慢慢变成稻谷香、药香、陈香、粽叶香等。


如果是压成饼的寿眉,还有出现枣香的概率。


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以白毫银针为例。


新银针的茶香,以清鲜浓郁的毫香为代表,类似野草、干芦苇的香气。


而老银针经过转化后,出来的可不是所谓的巧克力味,而是稻谷香。


类似干稻谷铺在晒谷场,浓郁的干燥谷物香气飘扬而上,给人一种特别安心踏实的感觉。


之前有茶友喝了2016高山银针后,很是纳闷,毫香都到哪去了?


其实,毫香并不会从一款白茶身上轻易消失。


只要有白毫,就会有毫香。


只不过从新茶到老茶,白茶的香气会慢慢转变罢了。


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《5》


反观岩茶,武夷岩茶的香型转化空间,不如白茶。


最鲜明的一点,体现在焙火香气上。


岩茶的焙火香,在刚下焙的那一刻,最是浓郁。


再往后,纸包不住火,身为草木之躯的岩茶本身也拢不住太多火气,随着时间慢慢推移,焙火香气会逐渐减弱,甚至消失。


这点可以解释,为什么很多老岩茶在没有复焙之前,喝着就像普洱。陈味明显,火香消失,品种香难寻,压根看不出岩茶自身的特色!


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上礼拜,还有茶友提问。


“肉桂的桂皮香会转化吗?能保留多久?”


肉桂的桂皮香,虽说有小桂皮、大桂皮风格区分,但存放多年后,陈年肉桂的桂皮香除了逐渐变弱外,并不会发生香型改变。


至于桂皮香能保留多长时间,是1年,3年,还是5年?


这个问题没法一刀切。


唯一可以肯定,为了喝准岩茶的品种特征,建议喝新茶。


新岩茶,才是茶圈主流。


岩茶的整体风味,堪称褪火即巅峰,没有太多久存价值。


陈年岩茶,适合偶尔调剂与尝试。


处于适饮阶段的当年新茶与隔年岩茶,才是岩茶圈子的正餐!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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