岩茶是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。作为闽北乌龙的代表，武夷岩茶有着“岩骨花香”的特征。
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岩茶属于乌龙茶
岩茶即武夷岩茶，属于乌龙茶，产于福建省的武夷山地区，是采摘武夷山上一芽二叶至四叶的嫩芽，经萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂等工序制成。
武夷山是世界文化与自然双重遗产，国家５Ａ级旅游景区，自唐代就名列名山大川，晚甘候声名远播。
近年来，武夷岩茶备受追捧，其经过漫长而复杂的地质变化和局部小气候造就了独特的岩韵，“集山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的胜誉。可谓“七泡有余香，八泡有余味”回味悠长、余韵十足。
岩茶是乌龙茶发源地，在六大茶类中属青茶，都是半发酵茶。青茶金三角：武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、广东凤凰单丛，不同地方的乌龙茶的“活、甘、清、香”的排序是不一样的。
武夷岩茶：活、甘、清、香
铁观音：香、清、甘、活
台湾茶：清、香、甘、活
武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，茶农利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富有含有机质，茶园周边悬崖绝壁。
绝壁之上竹葱郁，缝隙泉水叮咚，形成特有的岩茶小环境。
岩茶具有条索紧结，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽乌褐油润的特点，冲泡后汤色橙黄清澈、叶底软亮匀齐、香气高锐浓长、滋味醇厚甘爽，既有绿茶之清香，也有红茶之甘醇。
岩茶是乌龙茶的一大分支，在我国岩茶的国家标准中，岩茶可分为５大类：分别是大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种，其中以大红袍为众名枞之首。
