君山银针茶叶制作工艺：采茶、杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘、复包发酵、足火、储存。下面一起来了解一下。
１．采茶
采制君山银针的要求很高，其中有九种情况不能采摘：雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。所以，人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针’。一般来说，５００克银针鲜芽需要采摘芽头５－６万个，２０００克鲜芽大概可制作干茶５００克，由此可见君山银针的珍贵。２．杀青
在２０°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（１００～１２０℃）后低（８０℃）”，每锅投叶量３００克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经４～５分钟，芽蒂萎软清气消失，散发出茶香，减重率达３０％左右，即可出锅。３．摊凉
杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉４～５分钟，即可初烘。
４．初烘
放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在５０～６０℃，烘２０～３０分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
５．初包发酵
烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包１．５公斤左右，置于箱内，放置４０～４８小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多剧烈化学变化，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，２４小时后，可能达３０℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温２０℃左右，约４０小时，气温低时应当延长时间，当芽头现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
６．复烘
复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度５０℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。复烘后进行摊凉，摊凉的目的与初烘后相同。
７．复包发酵
方法与初包相同。历时２０小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。
８．足火
足火温度５０～５５℃，烘量每次约０．５公斤，烘至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
９．储存
将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层牛皮纸，将茶叶用牛皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
