白茶的年份，是个宝,除了要学会区分白茶的基础分类，还要了解白茶的年份。在茶圈，我们都熟知一句话“一年为茶，三年为药，七年为宝”，即不同年份的白茶，有着不同的特点和价值。根据年份的不同进行划分，可分为新白茶和老白茶。新白茶，即当年制作好的茶，最 大的特点是鲜爽、花香足。
白茶寿眉在采茶时是连芽带叶带梗，一齐采下来，所以在成品茶内常能看到较明显的茶梗。茶梗的存在虽然其貌不扬，但因为其内部富含可溶性糖、丰沛胶质的影响，能为茶汤增添醇厚质感。带梗的寿眉，茶汤滋味会更醇厚、顺滑、绵柔。
白茶中的咖啡碱，除了促进中 枢神经兴奋的生理作用，还具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理作用。
选用壶泡法的话，最 好选用大肚茶壶。选取白茶5克，用9开水洗茶温润闻香，而后注入沸水，约10秒出汤，之后就可品饮茶香。这种方法比较常见，常用来招待客人。以上这4种方法，均可以用于冲泡白茶。值得注意的是，新茶不适合用煮饮的方式。
白茶在进行压饼的时候，需要先将干茶蒸软，然后用模具将其压制成饼状。而在压饼的过程中，叶片的细胞壁就会破裂，果胶就会浮现到茶叶表面上，如此茶汤的滋味会显的顺滑许多。同时，茶叶在存储与运输的时候也就更为方便许多。这便是白茶的散茶与饼茶，不单单是形态不同，口感也不一样。
新茶内部含有的苦涩等刺激性物质含量有限，刺激性不明显。更何况新白茶在后期储存时，还能不断的陈化。咖啡碱的含量还会逐渐减少，并生成出新的物质，更有利养生。与此同时，品质出彩的新白茶，内部含有的茶氨酸丰富。滋味清甜爽口的茶氨酸，具有“安神舒缓”的效果，能够对咖啡碱的提神效果起到“拮抗”的作用。
白茶可以煮，但不是所有的白茶都可以煮。老白茶当中的内质尤其夯实，可以利用煮茶时，长时间的高温恒温，将内质逼出。甚至，可以将老白茶用盖碗冲泡五六次之后。将冲泡过的茶叶，也就是叶底用来煮茶，同样能够煮出有滋有味的茶汤来。煮出来的茶汤，和冲泡出来的相比，要更加柔软一些，喝起来格外顺滑。
