若是从白茶的年龄来看，又可分为新白茶和老白茶，存放三年以上的称其为老白茶。要是从白茶的制茶外形来看，又有散茶和茶饼之分，市面上年份较久的老白茶多以茶饼为主，茶饼的好处在于方便储存。
白毫银针味道淡?
这恐怕是白毫银针背得最多的黑锅了。
其实，优质白毫银针滋味并不淡，而是鲜爽非常。
有些刚开始喝白毫银针的茶友，对于那股鲜爽的滋味不太容易接受，所以会觉得滋味淡。
实际上，好的白毫银针滋味丰富，香气馥郁。
泡一碗白毫银针，毫香像顽皮的小精灵一样钻进我们的鼻腔中，给予我们美好的嗅觉体验。
茶汤鲜爽清甜，茶香落水，毫香、花香、鲜笋香、竹叶香等等，均可以在一杯莹润的茶汤中品味到。
喝一杯白毫银针，精神得到了极大的放松。
储藏好的陈年老白茶香气，只是少许了新茶的清鲜。但其香气更加浓郁，有陈醇香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度，油腻过多和肝火过旺引起的身体不适，具有独特的保健作用。
白茶杀青的目的是通过高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，而白茶的萎凋工序的目的是，促进鲜叶酶的活性。杀青的方式有很多种，常见的有炒青、蒸青等，而萎凋的方式常见的有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋等。萎凋并不是白茶独有，像红茶、青茶皆有萎凋工序。对福建茶叶很熟悉的朋友想必知道，这三大茶类的起源地都是福建，有意思的是，三大茶类皆有萎凋工序的参与。不过三者萎凋程度各有不同，白茶萎凋程度最重，其次是红茶，程度最轻的是青茶。
白茶具有严密的等级制度，从上到下分为四个等级：白毫银针——简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。白牡丹——白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。贡眉——贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。寿眉——白茶中等级最低。
白茶压制，若工艺不成熟，茶饼压得太实，不利于后期转变，甚至出现“焦心”现象。有些人会把“焦心”与存储不当的霉变相混，其实主要是因为茶饼压得太实，没有及时烘干饼心，以至于出现了“碳化”现象，这样的茶可以饮用，不过茶饼内外的口感存在较大差异。
说，太姥山古名才山，尧帝时(公元前二三五八——二二五七年)有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前(约1857年)，柏柳乡竹栏头村(点头镇过笕村竹栏头自然村)陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
