随着白茶存放年份的增长，白茶的香型也发生了变化，清新的香气开始渐渐隐退，继而转化为更加沉郁的香气，如枣香、谷物香等，还会带有温馨的药香，这是属于老白茶的特殊气息。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)。白茶为福建特有的茶类，白茶品种资源及其产地集中在福建政和、福鼎、建阳等地。
经过多年的陈化，白茶中的黄酮类物质呈现逐渐上升的趋势，且超过其他茶类，单独说黄酮不是没有原因的。
白茶中氨基酸的含量丰富，氨基酸的主要功效有：A、调节脑内神经传达物质的变化。B、在提高学习能力和记忆力。C、镇定作用。D、保护神经细胞。E、增强抗癌药物的疗效。F、护肝、抗氧化。
白茶新茶好喝还是老茶好喝?这个没有标准答案，新茶，香气鲜爽、口感清新、茶汤柔和。老茶，香气沉郁、口感甘醇、茶汤醇厚。
喝白茶的新茶，且将新火试新茶，去燥解暑，清香解燥闷，提神去夏困。喝春茶，喝白毫银针，养分丰富，茶氨酸含量高，汤感鲜爽，可以补元气。煮一壶带枣香的老寿眉饼，茶香袅袅，满室氤氲，可以防夏日的空调病。舒心消夏，夏日与茶，不能分离!
白茶越老越好,都说茶酒不分家，有贵客，当然要拿出陈年佳酿。茅台酒的年份，越喝越老。喝白茶也不例外。原本喝三年陈的老白茶，便以觉得难得可贵。
