散茶，是白茶从茶树上分离、加工后形成的状态，散茶蓬松，体态自然。饼茶，是在散茶的基础上塑形而来，常见的为贡眉饼、寿眉饼、牡丹饼等。二者最 大的区别就在于体态的不同，一个是散的，一个是饼的、不同年份的散茶，颜色也是完全不一样的。
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，是其丰厚的内在营养物质在岁月洗礼下，不断转变出更加卓绝的品质。
在很多老茶客眼里，白茶很好懂。但是在新茶友眼中，白茶也是一项陌生的事物，得从头开始认识它。在学习茶知识的时候，打下坚实的基础很重要。
白茶的形态，除了散茶，还有饼茶。饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的塑型而来，大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。饼茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。根据压饼重量的不同，可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼，重量约为350克。
无论茶友们是刚开始接触白茶，还是之前完全没有了解，一旦走近白茶，都能感受到其中无限魅力。就像一位刚接触白茶寿眉的新茶友，其貌不扬的寿眉，带来的风味却分外甘醇。正当为寿眉的甘醇着迷时，又遇上了花香四溢的白牡丹，真是无限精彩在前路。感受白茶，像是在海边捡贝壳一样，兜兜转转中，可以与无数美丽贝壳相遇。
爱喝紧压白茶或老白茶，通常采用的泡茶方式就是煮，认为能把其中有效成分充分析出，毫香蜜韵更显。我觉得煮这种方式对于现代忙碌人士来说实在有些不切实际，其实白茶饮用诸法皆宜，玻璃杯、盖碗、紫砂壶、煮茶壶、飘逸杯，都行，怎么舒服怎么来。唯 一需要注意的是，冲泡出来不要滤茶，要知道白茶的绝活就是那一身毛。
白茶的滋味，是鲜爽的，是甜润的，是清新的，因为工艺的独到，没有破坏细胞的结构，这些内含物质也被最 大 程 度地保留下，当遇到水之后，便开始释放自己的滋味。同样，变老之后的白茶，汤水更加醇厚、滋味更加踏实、沉稳。这就是白茶给我们的整体感觉，它会因为时间的不同而有蜕变，也会因为香型的变化而虏获茶友的芳心。
