在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。那么六安瓜片和太平猴魁是怎么加工的呢？
六安瓜片的加工
扳片：鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶（或称小片）、老片（或称大片）和茶梗（或称针把子）三类。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约７０厘米，呈３０度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度１００°Ｃ左右，熟锅稍低。投叶量１００克，嫩片酌减，老叶稍增。
鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒１－２分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。
炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率３０％左右时即可出锅，即时上炕。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约１．５公斤，烘顶温度１００℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶２．５～３公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶３～４公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙２～３秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可２～３只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
天平猴魁的加工
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：
杀青
用直径７０厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温１１０℃左右，每锅投叶量７５—１００克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时２—３分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为１００℃、９０℃、８０℃、７０℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。
适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。
第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
投叶量２５０克左右，火温７０℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过５一６次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙
又叫打老火，投叶量约１９００克。火温６０℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。
以上就是对六安瓜片和太平猴魁的加工的介绍了，成品六安瓜片的外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。
