首先，我们要了解什么样的茶叶才算好茶叶？在我们这边，上粉的茶叶就算好茶叶。那么什么是上粉呢？就是在炒茶的过程中，茶叶泛白。就像上了一层白白的面粉一样。上得越多，说明这个茶叶越好。其实啊，什么样的茶叶好，还是在于个人的口感？就像有的人喜欢喝铁观音，又有的人喜欢喝普洱，有的人喜欢喝毛尖。味道自然，各有千秋，各有不同。所以一个茶的好坏，还是在于你品茶时是否喜爱。
这是我今天第一次做茶叶，是我和奶奶合作一起做出来的。虽然看着不怎么样。但是确实也上了粉，刚炒好的茶泡开后茶味虽然不浓，但是回味很甘甜。
炒茶的第一步当然是摘茶叶。但是摘茶叶时有几点需要注意。不要太老的茶叶。这样的茶叶水分很少，不容易成型，甚至炒完之后它还是原来的形状。还有就是不要把茶叶闷着，这样会导致茶叶烧坏，那么炒出来的茶叶，泡出来的茶水就是红茶。当然，如果有人希望做成红茶，那自然是不需要理会这个。所以如果想做绿茶的朋友们一定要及时的将茶叶摊开来。还有一个最简单的就是一定要将茶叶处理干净。因为很多茶叶是不需要洗茶的，洗完的话会洗掉它原来最好的味道。
摘好茶叶后，就要开始炒茶了。那么炒茶有哪些需要注意的事项和哪些步骤呢？
炒茶的时候，火候一定要掌握好。这是最关键的一步，因为如果火太大的话，炒茶不及时，或者是动作手脚比较慢。那么茶叶都会被烫糊，这样的茶叶呢虽然也可以喝，但是你总是能时不时地闻到一点点糊的味道。
炒茶前一定要记得带手套。如果你没有练过铁砂掌的话，你一定会觉得烫手的。炒茶的时间大概是一到两个小时。需要用手不停的翻炒，铁锅的温度是很高的，而到时候中途你想去带手套的时候，可能已经来不及了。因为你一离开茶叶不动就会糊掉。
炒茶前一定要准备好所需要的工具。例如一个簸箕，一个大的簸箕可以在中途杀青的盛出来时候防止茶叶闷坏。而且可以使茶叶更好的冷却。
炒茶分为杀青，揉茶，再杀青，再揉茶，翻茶，撞茶，揉茶。接下来我将为你详细地解释炒茶的步骤（当然这是我们这边的做法，如果朋友们，其他地方的有其他不同的做法也可以分享一下。相互借鉴学习）。
杀青就是将摊好的茶叶放到锅里，轻微地炒一下。等所有的茶叶都受热均匀，就像茶叶出锅摊在簸箕上，然后不停地抖开，不能让他闷在一起。等抖散抖凉之后，就要在簸箕上开始揉茶。将茶叶团在簸箕上，像揉面团一样开始揉茶。但是一定要谨记，揉茶不要太用力，因为揉茶的目的只是将茶叶揉软而不是将茶叶揉烂。
将茶叶揉到一定程度后，就需要回锅再次进行杀青。这一次将茶叶微微焦黄。就可以出来进行再次揉茶。在这里大家要注意，就需要开始戴手套了。因为这次揉茶之后，茶叶进到锅里面就不需要再出锅了。
两杀两揉过后，茶叶就需要一直在锅里，直至成型。
回锅后就开始要翻茶抖茶了。翻茶抖茶的意思就是用手将茶叶在锅里面抓起抖开。使所有的茶叶受热均匀。同时谨记，火一定不能太大。一直到茶叶微微开始发干。就需要开始进行下一个步骤。
下一个步骤是撞茶。撞茶就是将巴掌放在茶叶上面，然后打圈圈将茶叶散开。这个时候就需要撞茶和翻茶同时进行。谨记撞茶时一定要一直往一个方向打圈圈。不能反顺打圈，否则的话，茶叶会碎。然后一直到茶叶已经十分的脆，就需要进入下一个步骤。
最后一个步骤就是只需要撞茶， 就是不停的用手在锅里面肠上面打圈。一直到摘的茶叶的茶杆一掰就断，一掰就碎。十分的脆。那么茶叶就做好了。
炒茶叶的步骤十分简单，却又十分繁琐。简单就简单在于它只是几个相同的步骤。繁琐却又繁琐在需要不停的重复，一直等到茶叶成型才能够停手。炒茶叶的时候，火一定一定不能用大火。不要心急，慢慢来。但是也不能让火完全熄灭。锅里冷掉的话，炒出来的就是红茶。
