众所周知，武夷岩茶的制作工艺是根据传统工艺加工制作的，工艺复杂，为半发酵的乌龙茶。岩茶的采摘，从４月下旬开始，等到完全做好上市，需要经过４个月的时间，因此，只有到达８月分上市的武夷岩茶，才可以算得上是“新茶”。
武夷岩茶的口感特点
武夷岩茶的制作，是介于绿茶和红茶之间，属于是半发酵茶，因为它的口感滋味是即有绿茶的清香，还有红茶的甘醇，喝口感非常的的独特。且武夷岩茶中的多酚类、儿茶素，是茶汤浓度、爽度的主体成分，喝武夷岩茶的口感是浓而不涩、爽口回甘的；且因为武夷岩茶的儿茶素、黄铜类等多酚类物质含量，在晒青、炒青过程中涩味减少，鲜爽甜甘味也慢慢的增加。
因此，武夷岩茶的茶汤口感，可以用：甘、醇、鲜、滑来形容。
１、甘
甘味分两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就会有一种甜滋滋、凉沁沁的萎凋；且这种回甘是扩散型的，可以充分去甘甜你整个喉咙，喝以后，可以明显感受到那唇齿留香、喉咙清爽，非常舒适的一种感受。
２、醇
指的是茶汤的浓淡，还有茶汤的厚薄；茶味，虽然存在任何茶汤内，但真正想要品尝出它的醇，往往只有好茶里面才具备这个特点的。岩茶的味道，比绿茶淡，比红茶浓黑，茶汤比绿茶要更加的厚稠一些；但又没有普洱茶那般稠滑，略显清薄一些；吃福建省武夷岩茶的醇厚，亲自品尝过一次，便让人无法释怀。
３、鲜
茶汤清新，非常的鲜美，假如是品饮一锅养了多年的山鸡去皮煲汤那般的清鲜，鲜到让人感觉到那股来自于武夷山岩崖之间的清雅，而造成岩茶口感如此清鲜的原因，主要是因为它所含的氨基酸含量非常高，甚至比一般名优绿茶氨基酸含量至少高一倍。
４、滑
喝岩茶，入口的那一刻是非常滑的，不需要吞咽就直接滑入喉咙，进入肚子里；一般好茶入口都是非常顺滑的，但因为岩茶的茶汤比较浓稠一些，因此滑、顺的感觉就非常明显，这一滑的现象，足以证明了岩茶的品质之高。
武夷岩茶的品质特征
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
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