老子说，“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽”，色、音、味这些刺激感官的东西，常常能困扰、麻痹人们心灵的天性，使之陷入其中而不能自拔，从而失去内心的安宁。
你知道吗？人类鼻子只能嗅出大约1万种气味。美国纽约州洛克菲勒大学神经学家说：“我们的研究显示，人类嗅辨气味的能力比任何人预想的都要强大得多。”
长久以来，人们都是通过色、香、味、触感等几个维度来鉴别新会陈皮。有不少从业者和专业人士甚至只需要简单地“一看，一摸，一闻”就能判断一份陈皮是否是正宗的新会陈皮。
通过闻香来识别正宗的新会陈皮，一定程度上的确可以。为什么呢？关键就在于新会陈皮的标志性物质——2-甲胺基-苯甲酸甲酯。这是新会陈皮当中一种独特的挥发油成分，2-甲胺基-苯甲酸甲酯，是其他陈皮所没有的，只有新会陈皮才有，它可以作为有效区分广陈皮（新会陈皮）与（普通陈皮）的标志物。
新会陈皮标志性成分2-甲胺基-苯甲酸甲酯，作为化工原料的气味描述是这样的：呈持久的柔和香气，似橙花及某些种类的葡萄香气。有橘子和柑橘皮的味道，带有一些葡萄味，某种程度上比葡萄更像浆果（气味）。还有一些描述当中，形容2-甲胺基-苯甲酸甲酯，较浓的时候为“木质味+柑橘味”，较淡的时候为“淡花香味”。还有不同年份生长成熟程度不同的新会陈皮自带的香气也是不一样的。
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各年份的新会陈皮香味特点
1-3年的果皮带刺激香味，果酸味重。
4—7年的新会陈皮略带陈香味。
8-10年的新会陈皮开始有药香味。
青皮：味辛苦、气味芳香，果味明显；糖分少，入口麻痹涩，果肉酸甜度：偏酸。
二红皮：味辛带苦略甜，有轻微陈香；糖分较少，入口甘香清甜；果肉酸甜度：酸中带点甜。
大红皮：大红皮味辛，甜香浓郁，陈香味明显；入口甘香醇厚；果肉酸甜度：甜中带酸。
青皮陈放十年以上会陈化出醇和的药香味，二红皮和大红皮陈放十年会陈化出梅子香或樟香味。如果存放器血如麻包袋长期保存不好的陈皮也会产生霉味，甚至吸有麻包袋的麻味。而有些人放出薄荷味的陈皮多数是受潮而产生的。
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总结想存好陈皮需要懂陈皮陈化这方面的知识才好自己储存，不然存坏了就“竹篮打水一场空”，浪费心机和时间。如果您有仓储方面的问题请关注我，欢迎交流一下新会陈皮香气方面的心得体会，感谢大家收看！
