“一芽二叶”是什么?为什么小茶控的古树茶始终坚持“人工手采”?

作者:阿斌 更新时间:2022-11-11 01:15 阅读:690

常常有亲朋好友、老客⼾来问我们:「你们的茶叶是⼀芽⼆叶的吗?」、「⼀芽⼆叶的茶是不是品质比较好?」,在电视媒体、坊间广告经常听说的「⼀芽⼆叶」,是茶叶的哪⼀部分呢?为什么品质好的茶,都标榜着「⼀芽⼆叶」呢?到底「⼀芽⼆叶」跟其他茶叶比起来,有什么特殊的地⽅呢?


「⼀芽」是指茶树刚长出的新芽,「⼆叶」则是指新芽下⽅的两片嫩叶,所谓的「⼀芽⼆叶」⼀定是用手工挑选、采收,经过采茶工们⼀叶、⼀叶的慢慢手工采摘,除了比较费工费时以外,更重要的是,可以把最优质的茶叶,经由人工细⼼挑选出来,完美呈献给您!相较于⼀般机器采收的茶叶,手工采摘的⼀芽⼆叶新鲜幼嫩、外观完整,在经过发酵、烘焙等程序制成茶叶,喝茶时以⽔冲泡,就会展开为完整的茶叶,视觉上也是⼀种享受喔!叶⾯完整的茶叶冲泡⽽成的茶汤,品质相对也比较好呢!


为什么小茶控只提供⼀芽⼆叶的手采好茶呢?


因为茶叶中所含的「茶氨酸」多集中在以幼嫩的芽叶处,若是较成熟的叶⼦则茶胺酸的含量愈少,茶汤中的「茶胺酸」喝下后会在口中转化成甘甜的味道,所以以⼀芽⼆叶所制成的茶叶,冲泡后的⼝感较为顺口甘甜、不易有苦涩味喔!在茶叶所内含的物质也和成熟叶有些微差异:


⼀芽⼆叶因为仰赖人工手采,摘取茶叶中最具风味的部分,所以数量不如机器采收得那么多,成本相对也比较高。小茶控希望将品质最好的茶叶分享给每位茶友,每⼀杯茶香四溢的冲泡茶,都是⼀份幸福!


小知识:茶叶各部位的风味成因


#01芯芽


成长中的嫩芽是茶树养分集中的地方,有丰富的氨基酸,像是10岁以前的孩子,父母会供应养分让孩子长大。风味感受有嫩芽粉甜香、轻盈甜感、丰富氨基酸形成细緻胶稠的口感,一点点的滋味感受,单宁感是轻微薄弱的。


大部分茶树品种的芯芽都会有细毛,是为了让露水附着在新芽外侧,保护芯芽不被晒伤与干枯。芯芽在制作干燥茶叶完成后,色泽变白,所以称为「白毫」。


#02嫩叶(第一叶)


嫩芽长大成了嫩叶,开始进行了光合作用。嫩叶有着饱满的养分,儿茶素含量高,软纤维的多酚类高,醣类与氨基酸含量少。像是10到20岁的孩子,精力充沛活力旺盛,还没有显著的个性,正努力着适应大环境。营养价值高又嫩,茶感滋味厚重,微微的苦甘,茶树香气与果胶质较少,是害虫的最爱。


#03成熟叶(第二、三叶)


叶子成熟了,适应了生长环境并长大,变得有自己的个性,有均衡的醣类与茶多酚。像是25-40岁青壮年,被社会历练了一阵子,个性与待人处事都趋于平稳,但又有带有自己的想法。成熟叶是茶树品种香气的来源,滋味的厚度较弱,果胶质滑顺与单宁感适中。


#04老叶(第四、五叶)


叶子开始过熟了,有些纤维化,让茶树生长环境带来的风味个性更加明显,纤维感的多酚类含量高。像是50岁以上的老人,个性上没有太多棱角,圆融与世无争。茶树品种与植物纤维化的香气明显,滋味与果胶质薄弱,单宁感偏高,较不适合制作成精品茶。


#05叶梗与叶脉


茶梗与叶脉有一定含量的茶单宁与醣类,就是骨架是必须存在的。有了它们,才有足够的单宁来支撑茶汤在口腔中的立体感,若没有足够的茶单宁,会感觉茶汤口中太轻柔,像是在口腔中借过一下,茶汤就入喉下肚了,尾韵变得很薄弱。但叶梗与叶脉含有非常高的水分与茶碱,在制作过程中若没有确实做好完整的工序,会使茶碱残留并造成刺激性。通常在做后精制挑选瑕疵时会将茶梗挑掉,茶梗也称为茶枝。


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