台湾岛地型独特，整个岛中间高，两边低，岛内玉山主峰海拔接近4000米，自北向南由亚热带季风气候过渡到热带季风气候。这样的地理和气候条件非常适合茶树生长，尤其是高山地区所产茶最为优质和独特。
台湾高山茶以乌龙茶为主，较为知名的有冻顶乌龙、阿里山乌龙、杉林溪乌龙、梨山乌龙和大禹岭乌龙等。
冻顶乌龙
冻顶乌龙属于花果清香型茶,产于台湾省中南部鹿谷乡冻顶山一带，因山高多雾、山路陡滑，茶农们上山采茶必须好似“冻”起来一样绷紧脚尖，避免滑下去，才能到山顶，故称“冻顶山”。冻顶山山高林密，土质好，茶树生长茂盛，茶叶品质佳，但产量有限，属于台湾特有的名茶。它有淡淡的花果香，有轻焙火的韵味，杀汤金黄，口感甘醇温厚。
阿里山乌龙
阿里山乌龙属于花果熟香茶，产于台湾省嘉义县阿里山区。其风格更偏向焙火甜香，茶汤中蕴有花果香，汤感扎实，滋味清灵而复杂。
杉林溪乌龙
杉林溪乌龙产自台湾省南投县竹山镇，此地属阿里山支脉，产区平均海拔比阿里山更高，最高处为1800米的龙凤峡。杉林溪因茶区终年早晚云雾笼罩,环境冷凉，故此茶高山气浓厚。又山间杉树茶树交相掩映，使得茶有冷香。杉林溪乌龙茶多为手工精制，茶汤金黄亮丽，滋味甘醇，入口饱满，香气轻扬幽雅。
梨山乌龙
梨山乌龙产自台湾省台中市，茶园多在海拔2000米以上的山中。其茶芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜味儿。
大禹岭乌龙
大禹岭乌龙产区在海拔2200米以上，是目前世界上海拔最高的乌龙茶产地。这里气候寒冷且温差大，茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇,清扬细腻，花果香独特，有独特的“冷香”
冲泡方法
泡台湾高山茶宜用紫砂壶，通常使用工夫泡法。在家泡茶时可简化流程。首先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具始终保持热度。
若是紧结半球型乌龙茶，投茶铺满壶底即可;若茶叶较松散，则稍多至壶容量的四分之一。
水沸后先洗茶，沿着壶边缓慢冲水，使茶叶打滚，当水漫过茶叶时，立即倒掉。
再次冲水至八分满,加盖，用沸水淋壶身，约45秒后，茶味即可浸泡出来。第一泡一般45秒左右出汤，第二泡60秒左右出汤，之后保持匀速平稳出汤即可。
高山茶有“七泡有余香”的说法，即方法得当，每壶茶可冲泡七次以上
