白茶中丰富的芳香醇类物质中有高沸点和低沸点之分，低水温是冲泡不出白茶的鲜爽汤感和馥郁茶香的。另一方面，只有沸水才能将茶叶中的内物质融入茶汤，将它的滋味层层浸入汤水，只有沸水才能将白茶的内质榨干，在茶汤中品味它质朴单纯的模样。
白茶需要干燥阴凉的环境，适当通风，因此存放的容器需要遮光、密封而干燥无味，谨慎小心地做到这些，才不会使白茶的芬郁香气流逝，使岁月陈化了它的容颜。忽视白茶保存，等到开封之时，便是我们痛惜之日。
白茶主产于福鼎，而其品质最 佳的便是生长在那太姥山上的高山白茶。福鼎白茶一直以来就是按照采摘时的标准进行品种分类，首当其冲的便是“茶王”白毫银针。它都是在早春时期采摘的，那时所长出的芽头都是肥壮鲜嫩的，遍布着银灰白茸毛，就像是给自己穿上了一件貂裘大衣一般，一种富余长相让人过目难忘。之后，便来到“白牡丹”的主场，自古以来牡丹便是“有此倾城好颜色，天教晚发赛诸花”的姿容。
白茶的一些特殊味道,好的银针、白牡丹，时间久了会有很明显蜜香、毫香，而更高 级的银针、白牡丹在转化的过程中可能会出现梅子香味，相当难得，而我也仅在荒野银针中感受过蜜香。
什么是秋白茶?秋白茶，秋茶季里生产的白茶。白茶秋茶的主产，是寿眉。至于秋牡丹，量极少，还要特别定制，产量极有限。在秋高气爽的秋季里，秋寿眉才是当之无愧的主流。
等级越高芽头越粗壮，反之则越细、等级越高白毫越密集，反之则越稀疏、等级越高叶片越小，反之则越大，逐次递减来分辨等级。白牡丹的滋味标准是清甜醇爽，等级就是浓淡的区别了， 白牡丹和银针的一个很大区别是，白牡丹花香胜于毫香，而银针是毫香胜于花香，官方标准的汤色是黄、橙黄、清透，白茶被称为不落地茶，所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心，叶张嫩而明亮，等级低的叶张稍红。
白茶中含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质，这些丰富的营养物质促成了白茶独特的养生功效。
