白茶工艺天然，芽叶上保留了大量的白毫，外形上偏白，所以叫白茶，其他茶树也有白色茶毫，但由于道道工序，脱落较多，成品上保留的少，也形成了白茶外形的，主要特征，白毫似雪。
白茶能成为梦之茶，主要有2点。一是白茶可以清热降火，让人清心除烦，安神定智，有利于人们获得良好的睡眠;二是因为白茶中含有拮抗咖啡碱成分，能够抑制因为喝茶带来的兴奋之感，从而有助于睡眠。
加工规范，烘干达标的白茶成品，哪怕是刚制成不久，也不该出现太重的青味。如果有，那就是工艺不佳的表现。而在茶汤滋味上，优质的白茶不论是新茶还是老茶，都不应该出现生涩的滋味。产区好，工艺精的好茶，内部的茶多酚、咖啡碱数量有限，苦涩味不显。
白茶最 具魅力之处应当属于其馥郁的香气和茶汤层次的变化。那香气可能是春季百花齐放时所散发的淡淡清香，也可能是秋季丰收时期所飘出的浓郁花香与果香的相交。或是芦苇荡中的芦苇香，干薄荷的凉爽香气，更有甚是清甜的红枣香，这缕缕幽香总能让人难以忘怀。
白茶的采摘时间大致从春季到秋季，据此可以分为春白茶和秋白茶两大类。因每年气候条件和茶树生长情况的差异，会对白茶的采摘时间进行相应的调整。白茶的春茶季，大约在每年的三四月份，到五月初旬和立夏时节。
由于白茶的工艺保留并激发利用了内源酶的活 性，促使氨基酸，可溶性碳水化合物的形成、积累。因此与其他茶叶相比，白茶中这四种营养物质的含量，是最丰富的。氨基酸，不仅带来茶香与口感上的鲜爽感觉，更有着极强的保护神经细胞、镇静、提高脑活力的作用。黄酮类物质，能够帮助抵抗心脑血管疾病，改善血液循环，降低血糖，胆固醇。咖啡碱，是大家极为熟悉的，能够振奋精神，舒张血管，预防高血压、头痛、心肌梗塞。除了以上这几种营养物质之外，白茶中还含有丰富的儿茶素类物质、矿物质、茶多糖、维生素等，能给人体带来能量补充。
人们往往将茶叶中主苦涩的咖啡碱和茶多酚误会为茶的滋味所在，但白茶比起前者，更多出大量的氨基酸，这使得白茶的茶汤多出几分鲜爽，在快出水的情况下清甜淳和，这便是是他们口中的“寡淡”。
