安吉白茶和龙井茶都是我国著名的绿茶，是绿茶就有着一定的共同点，但它们的加工工艺绝对是不同的，这种不同表现在具体的操作上。安吉白茶和龙井茶的加工有什么区别？如下所示：
安吉白茶的加工工艺
采摘。
安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
摊放。
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
杀青。
用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在２５０－３００摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅２斤，时间３分钟左右。
理条。
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间５分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
烘干。
初烘：温度８０－９０℃时间：１０分钟；摊凉：１５分钟；复烘：温度８０－９０℃；低温长烘：７０度左右。
保存。
茶叶干茶含水分控制在５％以内，放入冰库，温度１－５℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
龙井茶的加工工艺
（一）鲜叶摊放
刚采回的鲜叶，需在阴凉处薄摊，厚度一般以１厘米为宜。摊放两小时后，自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽，同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿，外形光洁，不结团块，色、香、味、形俱全。
（二）青锅
将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干，这是初步定型的过程。当锅温达１００℃一１２０℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手势为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条，平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮，大致需１２—１５分钟。
（三）回潮
把杀青后的茶叶放置于阴凉处，进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片，历时４０—６０分钟。
（四）辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅，叶量约为１５０—２５０克，锅温为６０摄氏度——７０摄氏度，大致需１７２０分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。
（五）干茶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
（六）挺长头
把筛出的长头（大一点的茶叶）再一次放入锅中，将其挺直，历时５—１０分钟。
（七）归堆
将成品分包成０．５公斤一包，分开保存。
（八）收灰
炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰（未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂）的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
以上就是对龙井茶和安吉白茶的加工工艺的区别的介绍了，不同的加工方法造就了不同的品质特征。按照上述方法加工的龙井茶具有外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整的特征；安吉白茶具有外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠的特征。
