六安瓜片是什么样的茶?六安瓜片是一种没芽、没有梗的茶,在制作的过程中,已经人工去芽,并且将梗木质化了。这样可以让茶的味道更佳浓郁,却没有任何的苦味,当然的,也是一种功效非常多的茶叶,相关的介绍如下。
六安瓜片属于绿茶
六安瓜片采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶,具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。
六安瓜片的主产地
六安瓜片主产地是革命老区金寨县,全县地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色健康饮料。同时,六安瓜片的采摘也与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。
六安瓜片的加工工艺
“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭,拉火翻烘,人工翻炒,前后达81次,茶叶单片不带梗芽,色泽宝绿,起润有霜,形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。
六安瓜片的功效
1、抗衰老
六安瓜片的抗氧化剂有助于抗老化,在新陈代谢过程中,过度氧化会产生大量自由基,容易老化,六安瓜片的儿茶素可以提高超氧化物歧化的活性,消除自由基。
2、瘦身
该茶含有的咖啡因和茶碱,可以活化蛋白质激酶以及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,有减肥功效。
3、可以除口臭,防龋齿
六安瓜片含有氟,还有儿茶素,可以抑制生龋菌功效,减降低牙周炎的发生机率,茶里的单宁酸能杀菌,阻止食物的残留在牙齿繁殖细菌,可以预防口臭。
4、抗菌
六安瓜片的儿茶素对人产生的一些细菌有抑制作用,具有调理肠道的作用。
5、降血脂
茶里面的儿茶素可以降低血浆的总胆固醇,游离的胆固醇等,可以降低动脉粥硬化的作用,六安瓜片的黄铜醇类,也可以氧化,可以预防血液凝块和血小板成团,降低发生心血管的疾病机率。
6、可以改善消化不良
六安瓜片可以改善消化不良情况。例如有细菌引起的急性腹泻,可以饮用该茶,缓解病情。
7、可以美白防紫外线
六安瓜片的儿茶素可以对抗UV-B导致的皮肤癌。
8、可以防癌,该茶对部分癌症有抑制作用。
六安瓜片的历史记载
1.“六安茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”(明·陈霆《两山墨谈》)
2.“六安茶:品亦精,入药最效。但不善炒,不能发香而味苦,茶之本质实佳。”(明·屠隆《茶笺》)
3.“松萝香重;六安味苦,而香与松萝同。”(明·熊明遇《罗岕茶疏》)
4.“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多,名品亦振。河南、山陕人皆用之。”(明·许次纾《茶疏》)
5.“居士姓茶,族氏众多,枝叶繁衍遍天下。其在六安一枝最著,为大宗;阳羡、罗岕、武夷、匡庐之类,皆小宗;蒙山又其别枝也。”(明·徐岩泉《茶居士传》)
6.“近以岕山茶为君,虎丘茶为相,六安、潜山茶为将。”(清·刘源长《茶史》)
7.“岕茶如名士,武夷如高士,六安如野士,皆可为岁寒之交。六安尤养脾,饱食最宜。”
8.“予少年嗜六安茶,中年饮武夷而甘,后乃知岕茶之妙,此三种可以终老。”(清·张英《聪川斋语》)
六安瓜片的制作工艺
1、鲜叶采摘
现在瓜片的鲜叶采摘方法与传统采摘方法不同。新的采摘方法是待茶树新梢生长至一芽二、三叶或三、四叶,每枝有一两张大片开采,采新梢上较成熟的三、四叶,留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上,待芽叶展开,嫩叶生长到一定的成熟度再采摘。现在的采摘方式省去了“扳片”的传统工序,形成了生产瓜片茶园中树立着梗长嫩茎(“光杆司令”)的独特风景。
炒片是形成瓜片特殊品质的关键。分生锅、熟锅两个过程。用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70cm,呈30°倾斜,两锅相邻,一生一熟。
2、生锅
锅温拿握是关键,生锅以180-200℃为宜,炒嫩片稍高,炒老片略低。生锅的目的主要是杀青。鲜叶下锅后,手执竹帚压在茶叶上面,使叶片贴锅旋转翻炒,动作迅速轻巧,使其受热均匀,又不会将叶片压扁或挤成条状。炒1-2min,叶片萎缩柔软,叶色转暗时,为生锅翻炒适度,立即用竹扫帚将叶片扫进熟锅。
3、熟锅
目的主要是整形。锅温以160-180℃为宜,采用边炒边拍的动作,使叶片成片状。总历时约3min。
烘焙分毛火、拉小火、拉老火三次进行。烘焙用大型烘笼,直径120cm,烘顶高75-80cm。
4、毛火
温度掌握100℃左右。摊叶量嫩叶不超过1.5kg,老叶可稍多,每隔2-3min翻拌一次,先长后短,翻时将笼抬开,避免茶末落到火上产生烟气。毛火叶含水量到达嫩片10%-20%,老片9%-10%就可结束烘焙。然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质,将嫩片、老片混匀。
5、拉小火
目的是蒸发多余水分和发展香气。最迟在毛火后一天进行,每笼摊毛火叶2.5-3kg。拉小火需要一种特制的“火摊子”,是用砖块围着燃烧的段栗炭做成,直径80-90cm,高约20cm。拉小火采用有明火的“火摊子”。俩人抬笼在“火摊子”上烘3-4s就移开,另换一笼上烘,每个火摊子可烘2-3笼,轮流交替进行,每笼走烘40-50次,烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。摊凉装篓,一两天后拉老火。
6、拉老火
是最后一次烘焙,火温比小火要高而均匀,“火摊子”较大,火苗更高,每笼摊小火叶3-4kg。由两人抬烘笼在炭火上烘焙2-3s,即抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2-3只烘笼轮流上烘。每笼茶叶要被抬上抬下120-160次,热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
拉老火的原则是嫩片少,老片多,晴天少,雨天多,根据具体情况,灵活掌握。以烘至表面上霜,叶片双手可捏成粉末,即可下烘。趁热装入镀锌铁皮桶内,装满振实,焊锡密封。
拉老火对瓜片香味影响很大,过度则失去清香,汤色发黄,味欠鲜爽;不足则清香不透,滋味欠醇。
综上所述,六安瓜片是中国历史的名茶,六安瓜片又称片茶简称瓜片,主要生产自安徽省六安,为绿茶特种茶类,适宜饮用可以提神、美容,不过,也并不是任何人都适合喝六安瓜片茶。
