说起茶的历史发展，只要稍微了解茶历史的人都会脱口而出一句话：茶，兴于唐，盛于宋。为什么会盛于宋呢？那么我们就不得不讲一下宋朝那些事了。
在宋朝以前，中国茶道的主旋律是唐朝的煮茶法，到了宋朝，中国茶道演变成了更加精致的点茶法。宋朝时期，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品使用了点茶法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。
宋朝建立于公元960年，因宋太祖赵匡胤避免晚唐藩镇割据和宦官专权乱象，采取重文抑武方针，加强中央集权，并剥夺武将兵权。这样一来，文人就多了，文人多了怎么办？文人聚在一起总要找个乐子啊，天天的吟诗作画开茶宴，大家伙也很腻的好伐。
什么乐子能够清新脱俗，并且既有趣有文艺呢？宋朝的文人们把目光悄咪咪的转移到了民间突然兴起的“斗茶”。
当时决定胜负的条件有两条。一是汤色，汤色以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。二是汤花，汤花又以色泽鲜白为上，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。
范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》说道： 黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。 …胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。请原谅我已经把这首诗掐头去尾，留下这两句，我们请把目光放在“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”也就是如果你穿越回宋朝，你跟一个文人说你诗写得不怎么样，他可能还好声好气的跟你探讨他制作灵感。要是你说一句：我认为我的斗茶技艺要比你好。那对不起，他可能要拉你斗上个三天三夜。
宋朝的文艺风，是中国历史上哪个朝代都不能比拟，光从斗茶中就可以窥出一二。北宋大臣陶谷在《清异录·茗荈·茶百戏》有提到：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹山脉成物象者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”就问你文不文艺，讲不讲究？大家都师出同宗，为什么就你们这么优秀？
我们甚至可以脑补出一个宋代文人间斗茶的场景，没有市井间的互相呐喊加油，只有大家看着正在斗茶的两人。相互暗戳戳的想：“呵…..这回文兄是赢定了，李弟的手法一看就不对。”“咦……文兄又发现新图案了啊，改日必定要上门讨教一番。”结果出来后，又开始相互恭维：“文兄，果然是名不虚传啊，改日小弟可否上门讨教一番。”“李弟，果然进步神速啊。”
然后大家伙私底下，相互不服气，有空就猫在府中疯狂练习，势要下回聚会力压群雄。斗茶胜利后，假装毫不在意，轻描淡写的说：“哪里哪里，只是在家中赏花时，突发奇想创作出来的而来，何足挂齿。”
最后在一片“欢声笑语”中结束了茶宴。
