关于天目湖黄金芽，有说是白茶的，也有说是绿茶的，那么究竟天目湖黄金芽属于什么茶呢？
这里说的绿茶还是白茶，指中国茶学界现在比较通用的茶叶分类方法--六大茶类。
六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。他们不是以颜色区分，而是以发酵程度和工艺、品质特征区分的。
绿茶不发酵。
白茶、乌龙茶、红茶是酶促氧化式发酵，发酵程度依次提高。
黄茶是轻后发酵，黑茶是菌类参与的重后发酵。
所以判断是这六类中哪一个，不是看颜色，而是看工艺。
我们喝到的安吉白茶是绿茶，和所有绿茶一样，它不发酵，采摘下来以后杀青--揉捻--干燥而成。
我们喝到的黄金芽、黄金叶也不是白茶，也不是黄茶，而是绿茶，原因同上，它也是采摘--杀青--揉捻--干燥而成。没有发酵。
之所以产生白或者黄的颜色，是茶树品种的缘故。安吉白茶是因为茶树有一种低温敏感的毛病，在23摄氏度以下它合成不出叶绿素，所以就是发白的。
黄金芽也是类似的，它是某种新稍芽叶出现叶绿素缺乏的品种。所以看起来就黄。在缙云仙都一代比较多种植。这些茶它特点是因为不能合成叶绿素导致氨基酸含量很高是其他绿茶的2-3倍，所以会特别鲜。
