铁观音最诱人的方面就是其高扬的兰花香。但，并不是全部铁观音均有兰花香，唯有极少数制做取得成功的名优产品才会出現显著而浓香的兰花香。
接下来教大家怎样品评兰香铁观音，茶韵：高扬的兰花香
铁观音最诱人的方面便是其高扬的兰花香。但，并不是全部铁观音均有兰花香，唯有极少数制做取得成功的名优产品才会出現显著而浓香的兰花香。兰香铁观音研究者孙先生医生介绍说，普遍的兰花香有二种特点：一种为锐利、霸气侧漏，刚度十足，这种茶大部分都归于轻发酵制作方法，但缺点是回韵没有很悠长，并且非常容易出現强苦涩味；另一种为优雅、委婉，兰香幽静，很有阴柔性，渗透性强，其优异的地方取决于汤色回韵十足。很大一部分加工工艺不成功的铁观音没有出現高扬的兰花香，茶韵钝、青味太强，让人难有好感觉；该类茶为数不少，再加轻发酵造成口味醇正度不够，难为妙品。以上所对于的是冲调后的茶韵，并非干茶韵。
口味：汤色滑口醇厚
口味包含好多个因素：入口柔软性、嘴里感受与吞咽感受。入口柔软性：虽然好茶叶不怕苦，但很苦显然令人无法接纳，微有苦感還是能够接纳的，基本上无苦柔软性更优。而涩感是最避讳的，假如又苦又涩，这类茶品质絕對低劣。汤色入口，觉得茶香四溢，给人醇厚之感，其为好茶叶第一因素。嘴里体会：汤色入口后，可在嘴里轻转，让茶叶茶流遍全部口腔科，让全部味蕾神经系统细心体会，这时候茶的优势与劣势都是被变大。许多铁观音会有一种粗感，便是觉得嘴里某点好像被蒙住粗粗的一层（一般为嘴巴、舌头部），假如粗感不显著且短期内消退，应当可以，假如粗感重且长久没退，便会让人觉得不适感，这也难成好茶叶。咽下体会：汤色滑口還是有传导阻滞感通常能够在咽下时体会到，高端汤色很滑口，觉得瞬间入腹，干脆利落。
回甘：齿颊生香长久没退
回甘是铁观音最诱人的特点之一，好茶叶回甘悠长，数钟头内依然齿颊生香。但是，铁观音的回甘有各种特点：回甘：无论是轻发酵茶還是中发酵茶，名优产品在饮后都是马上喉咙泛甘，然后外扩散到全部口腔科，长久没退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。回甜：高品质的中发酵铁观音会有比较突出的回清甜味，轻发酵商品就没有有这项特点。回甜与回甘另外转化成，给人一种醇正之感，这更是传统式铁观音的诱人的地方。但如今高品质中发酵商品非常少，大家无须追求完美。生津止渴：好茶品后会有显著的生津止渴作用，就算饮完多个钟头，嘴里之津仍源源而出，唯有极少数质量好的商品才会有这样突出表现。
叶底：加工工艺标准有所不同
有关铁观音的叶底一直都存有许多异议，大部分人觉得叶底一致性是重要的考虑要素，叶底完整为宜、相反为次，但这与实际的技术情况并不符。依据制作方法，现阶段铁观音能够分成轻发酵和中发酵两大类，轻发酵加工工艺当今占有絕對主导性，该加工工艺的特性是非常容易产生青、鲜、酸的口感，铁观音特有之兰花香也更非常容易反映，售价较高，在权益迫使下，茶商基本上都房屋朝向轻发酵加工工艺变化。轻发酵茶的另一个突显特性便是规定茶叶茶翠绿，而非常规的橙黄色，为做到这一目地，还要将荼叶边沿的红边除掉、人为因素导致叶片损坏，因此，轻发酵茶的叶底显然都是很碎，而它是由一切正常工艺流程造成的結果，并不是品质不佳。相比之中，传统式的中发酵制作方法保存绿叶红镶边的特点，汤色为金黄色琥铂颜色，并不是要求将红边除掉，因而叶底的一致性非常好。因此，叶底一致性与铁观音的质量沒有关联，仅仅表示有所不同的技术趋势罢了。
