武夷水仙又称为闽北水仙，属于六大茶类中的乌龙茶类。它以“水仙茶质美而味厚”“ 果奇香为诸茶冠”著称。武夷水仙盖碗茶的冲泡工艺共分七步。
一、温壶涤器，洗去尘颜。
所谓“温壶涤器”就是用沸水依次将泡茶过程中所用的盖碗、公道杯、品茗杯、闻香杯等进行烫洗，以达到增温的目的。之后，将烫洗所用的废水倒人茶海当中。
二、春风拂面，水中逢仙。
将武夷水仙拨取到盖碗中，然后倾人沸水，我们就将见到在茶汤中含苞欲放的武夷水仙。随后，用左手提起碗盖，在盖碗边沿轻轻地绕上一圈，刮去浮在盖碗面上的泡沫。
三、乌龙出海，再洗仙颜。
品乌龙茶讲究“头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”。所以，头泡水一般是不能喝的。 我们需要用左手的拇指和中指夹住盖碗的两个边沿，使盖碗中茶汤成功地过滤到公道杯中。这就是“乌龙出海”。随后，我们需要将公道杯中的茶汤一一倒入品茗杯和闻香杯当中。这就是“甘霖普降”。
四、再注甘霖，龙凤呈祥。
当用于洗茶的第一泡倒人茶海之后， 我们将再次将沸水倾入盖碗中。随后，刮去泡沫，过滤茶汤，并将过滤好的茶汤倒人闻香杯中。这就是“再注甘霖”。有着祝愿大家风调雨顺，龙凤呈祥的美好寓意。
五、天人合一，鲤跃龙门。
将过滤好的茶汤倒人闻香杯之后，要将品茗杯倒扣在闻香杯之上。我们称之为“天人合一”。随后，将两个扣在一起的杯子迅速翻转过来。这就是“鲤跃龙门”。相传鲤鱼在翻身之后就越过了龙门化龙而去。借助这道工序，祝福大家事业有成，家庭和美。
六、捧杯奉茶，喜闻茶香。
我们需要将品茗杯和倒扣在它上面的闻香杯放在茶垫上，一起敬奉给客人。这就是“捧杯奉茶”。客人接过茶之后，需要将闻香杯中的茶汤倒人品茗杯中，并用双手转动着品茗杯的杯沿闻香。
七、茶中思禅，品味人生。
品茶者双手捧起品茗杯，-边细细地品着甘醇清香的茶汤，一-边观赏着色泽艳丽的汤色。他们可以在回味茶香的同时品味自己的人生。
尽管盖碗茶不再是风行全国的茶叶冲泡形式，但是它所包蕴的传统文化的特质仍令广大爱茶人士不能忘怀。初学喝茶的人士也可借由盖碗茶的茶艺表演完成自己与博大精深的茶文化的亲密接触，开始自己的品茶旅程。
