古人常说:开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
由此可见，茶已是古人维持日常生活的必需品。那么古代人究竟是如何饮茶的呢？今天我们就来一起了解下唐代的煎茶法。
煎茶法，是指陆羽在《茶经》里记载的一种煎、煮方法，唐代大为盛行，宋之后逐渐衰亡。
饼茶的制法
在讲煎茶前，我们先要了解唐代茶叶的分类。《茶经·六之饮》记载：“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者。”
觕茶，是指粗老鲜叶加工的散叶茶或饼茶。
散茶，是指鲜叶经蒸后不捣碎直接烘干的散叶茶。
末茶，是指经蒸、捣后未拍成饼的碎末茶。
虽然书中说有这四种形态，但唐代制茶仍以饼茶为主。饼茶要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、培之、穿之、封之”几个步骤制作而成。
先将采摘的新鲜茶青放入釜中蒸，然后把蒸过的茶叶捣碎，再把其拍成团饼，用炭火焙干后，将其穿起来封存即可。
唐代煎茶用具
唐代的煎茶用具，如今也甚少见。
釜：锅、鍑，生铁制成，炼铸时内抹土，外抹砂，里面因抹土而光滑，易于磨洗，外面因抹砂而粗糙，易吸热。
风炉，据说是由陆羽设计发明的。由铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古鼎，下有三脚。共有21个古字：一脚是“坎上巽下离于中”，另一脚是“体均五行去百疾”，第三脚是“圣唐灭胡明年铸”。
碾：由碾轮和碾槽构成。碾槽内圆外方，内圆以便运转，外方防止倾倒。
纸囊，即纸袋。利用质地厚的上等剡藤纸，做成双层纸袋。存放烤好的茶，防止香气散失。
罗合，罗为筛滤器，合同“盒”，装茶末的盒子。
漉水囊，为滤水工具。骨架多用生铜制成，因熟铜制的易生铜锈污物，铁则因锈而生涩，影响水味。
畚，白蒲草编成，可以放碗。
水方，装煮茶用水的器具。
鹾簋，鹾即盐，簋即盛器，盛放盐的器具。
竹箸，用来搅拌茶末、茶汤的器具。
则，量器，贝壳或铜、铁、竹制成，类似匙、箸。
交床，十字相交的木架，上板中空，支承锅。
拂末，扫茶末用，由鸟羽制成。
水的选择
水为茶之母。
古人有云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
茶圣陆羽对水的要求极高。他认为：“其水用山水上，江水中，井水下。山水拣乳泉石池，漫流者上。”
如何煎茶？
准备好煎茶器具、茶饼和水后，就可以开始煎茶了。
陆羽在《茶经·五之煮》中专门论述过茶的煎煮方法。
大致流程如下：
炙烤饼茶——研碾茶末——罗筛茶末——茶鍑或茶铛煮水——投茶末入鍑或茶铛——以竹箸搅拌茶末——培育汤花——酌茶于碗。
第一步就是用炭火烤炙茶饼，烤好后趁热装进纸囊里，不让香气散失，等冷却后再取出碾成茶末。茶末要用罗合筛分备好，然后开始煮水。
煎茶的关键是煮水环节，尤其需要注意的是三次水沸。
当水沸如鱼目大小，微有声时，为第一沸，此时在水中加入适量的盐。
待锅里的水如涌泉连珠时，为第二沸。此时用勺子舀出一瓢水放在旁边备用，再用竹箸绕圈搅动，然后缓缓把茶末从旋涡中心投下。
等到第三次沸时，水翻滚如波涛一般，把刚才舀出来备用的水重新倒进去，“止沸育华”。
如此，茶已煎好，将茶汤舀到碗里，就可以品饮了。（需要注意的是，分到每个人茶碗里的沫浡要均匀。）
唐代的煎茶，除了放盐，有的还会放葱、姜、枣等佐料，就像是煮菜汤一样。
但茶圣陆羽并不喜欢这种喝法，他认为佐料添加过多，便无法品尝到茶的真味。
他在《茶经》里这样写道:“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
其实，如今也有许多人钟爱喝调饮茶，比如加牛奶煮奶茶、加水果煮果茶，虽然不同于茶的真味，但也别有一番风味。
你平时喜欢喝调饮茶吗？有没有尝试过用煎茶法饮茶呢？欢迎在评论区分享~
