茶水中所含的物质是二级胺类物质，而不是亚硝胺，它本身并不是致癌物，这种二级胺类物质需要在特定的酸碱度、微生物和温度等条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。针对隔夜茶致癌的说法，原因最多的可能就是亚硝酸盐超标，但实际上，绝大多数的茶叶，即使跑到个月，或者是隔天也不会，导致这个亚硝酸盐超标，因此呢隔夜茶致癌，这种说法是站不住脚的。
通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐致毒需要达到一定的量，一般是200毫克以上。茶叶泡的时间长了之后，维生素C会被氧化，损失。使用相对来说隔夜茶要不新茶的营养稍低一些，不过我们平时并不靠喝茶补充维生素C，所以即使损失了维生素C，对我们也没有很大影响的。
一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道，而因为人体本身就有分解亚硝胺的功能，因此，无需担心喝隔夜茶会带来亚硝胺致癌的危害。隔夜水和隔夜茶的问题，像隔夜饭一样，都备受关注。我们关心的是，水和茶的本身，有没有问题？如果水和茶是合格的，也不会凭空产生致癌物。我经常是晚上泡一杯绿茶，边喝边写文章。
事实上，亚硝胺的毒性取决于它的剂量。亚硝胺是有一个安全剂量的，要每公斤体重吸收100~200毫克才可能致癌，而且需要长期大剂量服用。也就是说只要不超过这个安全剂量，就是安全的。
