在老白茶中，有一种物质叫“二氢杨梅素”，属于黄酮类化合物，具有保肝护肝的功效。研究表明，二氢杨梅素可以解除酒精中毒，预防酒精肝、脂肪肝，抑制肝细胞的恶化，降低肝癌的发病率。是护肝护肝的好产品。
福鼎老白茶的保存价值
一年茶：因为白茶是微发酵茶，刚出炉的一年白茶口感接近绿茶，而且茶比较凉，所以不推荐给人们体寒喝，味道比较淡。喝起来可能会少一点。
三年药：可是白茶真是个奇妙的东西。如果保存好两三年，在贮藏过程中，茶的内部成分会慢慢发生变化，香气会发生变化，汤色会逐渐由杏绿变为杏黄色或再次出现。更深。饮用时香气醇厚，口感逐渐软化。茶的特性也由凉变温。消炎消暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其是夏天，配上白茶的确是一种福气。
七年宝：随着岁月的流逝，白茶内容物的陈年蜕变越来越醇厚，与老香并存的依旧是白茶独有的清香。味道清香，汤色呈琥珀色，红色透明。
在工艺上，传统的福鼎白茶历来“先晒”，而传统的正和工艺则趋于阴干。虽然确实有晒干和阴干两种风格，但在目前的生产过程中，差别不大。
喝白茶需要耐心。在等待茶叶舒展与茶相伴的过程中，得到一份静心，驱散心中的疲惫，拂去喧嚣中的尘埃，唯有一颗纯洁的心。喝茶，有禅意就够了。水中，白茶起初似乎静止不动。十多分钟后，叶子慢慢展开，棕褐色微黄，茶香没有第一次打开袋子时那么浓郁。茶随山而起，浸湿雨露，暴露于云雾之中，方能生出嫩芽。第一次和水混合喝一口，茶味很淡，茶香也没有了，但知道还是要等白茶的真滋味。白茶的韵律是空山新雨过后，白茶的味道是天色晚秋。杯中叶芽娇嫩，汤色淡绿，香气淡淡。适合夏天喝白茶，确实如此。
根据采摘时间的不同，白茶可分为春茶和秋茶。当然，现在很多茶叶公司都做夏茶甚至冬茶。春茶汤醇厚，秋茶香气高。一般来说，秋茶只适合制作寿眉级。
